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Receta de Gnocchi con Salsa Parisienne

Los 29 de cada mes, absolutamente todos los restaurantes de Buenos Aires sacan a la calle carteles y pizarras anunciando que ya era 29, “el día del gnocci”.

Me explicaron que ese día todos comen gnocchi por tradición italiana. Existe la leyenda de que un 29 de julio,  San Pantaleón, canonizado por sus curaciones, peregrinando por el norte de Italia, pidió pan a unos paisanos. Éstos le invitaron a su humilde casa a compartir almuerzo y San Pantaleón agradecido les deseó un año productivo de cosechas, caza y pesca.

Es por esto que, cada 29 se recuerda el hecho con un plato humilde como son los gnocchi.

Hoy no es 29 pero te traigo una receta de gnocchis caseros con una rica salsa para que vayas tomando nota y los comas el 29 o cualquier día.

 

¿Qué es el gnocchi?

 

El origen del gnocchi tiene su base en Lombardia y era masa hecha de miga de pan, almendras picadas y leche y su nombre no era gnocchi sino zanzarelli.  En el año 600 se sustituyeron éstos ingredientes por harina, agua y huevos y se rebautizaron con el nombre de malfatti (“mal hecho”). No es hasta 1880 con la llegada de la patata a Europa cuando nace el gnocchi que conocemos ahora, siendo uno de los platos característicos de la cocina italiana y de algunos países del cono sur, como Argentina y Uruguay.

 

Receta de Gnocchi con Salsa Parisienne

gnochhis parisienne

INGREDIENTES:

Para la masa: 600 gr Patatas rojas · 375 gr de harina · 1 Huevo · c/n de Sal · c/n de Nuez moscada

Para la Salsa Parisienne: 50 gr de mantequilla · 150 gr de pechuga de pollo · 150 gr de champiñones · 100 gr de jamon york · 20 gr de ajo · 250 cm3 de nata · 1 l de salsa bechamel · 200 gr de queso tipo gruyère · c/n de pimienta blanca y sal

 

¿CÓMO SE HACE?

1. Cuece las patatas con piel y pélalas. Aplasta las patatas hasta lograr un puré fino. Añade la harina, la sal, nuez moscada y el huevo. Integra bien todos los ingredientes y amasa. No la trabajes en exceso.

2. Espolvorea la mesa con harina, pon la masa en la mesa y espolvorea un poco de harina sobre la masa. Ahora hay que trabajar la masa rápido para que no se humedezca y no tengamos que seguir añadiéndole harina.

3. Haz bastones con cada trozo de masa y corta en porciones de 2 cm aprox.

4. Pasa los gnocchi por una tabla estriada presionando suavemente con el pulgar o por un tenedor.

5. Deja los gnocchi armados y vamos con la salsa.

6. Corta la suprema en bastones y los champiñones en cuartos. Funde la mantequilla en una sartén. Saltea el pollo sin que tome coloración y con la ayuda de un colador, deja desgrasar.

7. Incorpora los champiñones, el jamón york en juliana y el ajo. Agrega la nata y reduce.

8. Haz la bechamel (tienes la receta aquí), incorpórala al resto de ingredientes y salpimienta.

9. Cuece 1 minuto en agua hirviendo con sal inmediatamente estén formados. Cuando floten ya están listos.

10. Cubre los gnocchis con la salsa parisienne y gruyère rallado y gratina.

 


¿Te animas a llevar a cabo la tradición de los 29 de gnocchi?

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