¿Quieres hacer de la cocina tu futuro empleo?

Suscríbete y recibe nuestra serie de formación gratuita

Estos datos serán tratados por Carlos Reinel Bohórquez Novoa como responsable de la web. Finalidad de la recogida y tratamiento de los datos personales: gestionar el alta a esta suscripción y remitir boletines periódicos con información y oferta prospectiva de productos o servicios propios. Legitimación: Consentimiento del interesado. Destinatarios: Mailchimp. Ver política de privacidad de Mailchimp. Derechos: Podrás ejercer tus derechos de acceso, rectificación, limitación y elimnación en hola@cookstorming.com así como el derecho a presentar una reclamación ante una autoridad de control.

¿Qué harina usar para cada elaboración?

En los talleres y cursos de pan o de pizza y focaccia, por ejemplo, nos encontramos con personas que asisten a la escuela para, además de aprender a realizar las elaboraciones, aclarar su cabeza en cuanto a qué es el gluten, por qué nunca le sale igual el pan o qué harina usar según la receta que se va a preparar.

Ésta última, es una pregunta muy común cuya respuesta queremos compartir con todos los seguidores del blog y de la escuela. De eso trata el vídeo y el post de hoy: vamos a despejar dudas acerca de las harinas, de qué es realmente el gluten y de qué aporta éste a las masas.

Te dejo con Carlos que él te lo explica mucho más clarito que yo, dale al play aquí abajo.

 

¿Qué harina usar para cada elaboración?

 

Recopilando…

Qué harina usar para galletas > vamos a mirar en la tabla nutricional que la proteína de la harina sea del 9% o menos, es decir una Harina Floja. Es la que comúnmente llamamos “harina de repostería”. Se obtiene una masa poco elástica y da lugar a alveolos menores.

Qué harina usar para panes > vamos a mirar en la tabla nutricional que la proteína de la harina sea de 10-11%, es la que llamamos normalmente “harina panadera o panificable”. Es la que se emplea en España para hacer pan.

Qué harina usar para panes dulces enriquecidos con mantequilla, frutos secos, frutas, etc > vamos a mirar en la tabla nutricional que la proteína de la harina sea de más del 12% de proteína por cada 100 gr de harina. Es la conocida como “harina de fuerza o de gran fuerza”. La usaremos también para fermentaciones muy prolongadas.


CURSO PROFESIONAL DE PANADERÍA De todo esto- harinas, fermentaciones, gluten y proceso de panificación – hablamos y aprendemos de forma práctica en nuestros Talleres de Pan Casero y de forma más profesional en el Curso de Panadería Profesional taller de pan

 


¿Te queda alguna duda de qué harina usar para cada receta? Cualquier cosilla, te espero aquí abajo en los comentarios ↓

The following two tabs change content below.
Soy Vero Muñoz, la cabeza pensante de CookStorming. Nuestra misión es formar a futuros profesionales de la cocina mediante formación útil y eficaz, sin materias de relleno y con contenidos 100% aplicables a la vida laboral. Me encontrarás tras las redes sociales, el mail y, por supuesto, tras el blog de CookStorming,

Enviar comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Acepto la Política de Privacidad *

CookStorming te informa que los datos de carácter personal que me proporciones rellenando el presente formulario serán tratados por Carlos Reinel Bohórquez Novoa como responsable de esta web. Finalidad de la recogida y tratamiento de los datos personales es para gestionar los comentarios que realizas en este blog. Legitimación: Consentimiento del interesado. Destinatarios: Como usuario e interesado te informo que los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de Webempresa dentro de la UE. Ver política de privacidad de Webempresa. Derechos: Podrás ejercer tus derechos de acceso, rectificación, limitación y suprimir los datos en hola@cookstorming.com así como el derecho a presentar una reclamación ante una autoridad de control. Puedes consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en mi página web: www.cookstorming.com, así como consultar mi política de privacidad.
close

¿Quieres convertirte en cocinero profesional?

Si siempre has querido ser cocinero y no has llegado a conseguirlo porque crees que es imposible... esto es para ti.