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Conchas mexicanas: el pan más tradicional

Las conchas mexicanas son el pan más tradicional en buena parte del país.

Junto a cocadas y otros mil y pico panes más (no estoy exagerando en la cifra),  se venden en cualquier tienda de alimentación o en los puestitos de la calle pero de todos ellos, las conchas se llevan la palma. Es el pan dulce más famoso y preferido por los mexicanos.

Parece que su origen surge en los brioches que los franceses asentados en México en el siglo XVII preparaban en sus panaderías y que ha ido evolucionando hasta ser el pan delicioso que es hoy.

¿Pero qué es exactamente una concha mexicana? ¿En qué consiste?

Pues bien, el dulce consta de dos partes:

  1. Un bollo de pan dulce similar al brioche
  2. Una cobertura elaborada con pasta de azúcar y algún otro ingrediente para darle sabores distinto

Nosotros hemos preparado tres tipos de coberturas distintas para que tengas distintas opciones al elaborarla y elijas la que más te guste o sigas realizando tus pruebas con las combinaciones de sabor que te apetezca.

Receta de las conchas mexicanas

INGREDIENTES PARA LA MASA DE PAN DULCE:

500 g Harina de trigo panificable
8 g Sal
15 g Levadura fresca (o 5 g levadura seca)
225 g Leche entera
100 g Huevo
80-100 g Azúcar
100 g Mantequilla
75 g Harina de almendra

COSTRA DE PIMIENTA ROSA:

50 g Harina
50 g Azúcar glas
50 g Mantequilla
c/n Pimienta rosa molida

COSTRA DE CHOCOLATE Y CARDAMOMO

50 g Harina
50 g Azúcar glas
50 g Mantequilla
c/n Cacao
c/n Semillas de cardamomo molido

COSTRA DE VAINILLA

 50 g Harina
50 g Azúcar glas
50 g Mantequilla
c/n vaina de vainilla
ELABORACIÓN DE LA MASA DE PAN DULCE:
  1. Ponemos todos los ingredientes menos el azúcar,  la mantequilla en la amasadora. Mezclamos bien y amasamos durante unos 5 minutos.
  2. Agregamos la mantequilla y el azúcar y amasamos hasta que esté integrado.
  3. Ponemos la harina de almendra y amasamos de nuevo.
  4. Ponemos nuestra masa en un bol con un poco de aceite para que no se nos quede pegada a las paredes de éste, lo tapamos con papel film o con un trapo húmedo.
  5. Dejamos que fermente por unas 2 horas, o hasta que veamos que nuestra masa ha crecido (depende de la temperatura que tengamos podrá tardar más o menos)
  6. Hacemos bolitas de unos 70 g y las colocamos en bandejas de horno. Estas bolitas empezarán a crecer de nuevo.
  7. Mientras se produce la segunda fermentación en nuestros bollitos haremos la costra.

ELABORACIÓN DE LA COSTRA:

  1. Ponemos todos los ingredientes de la opción que hayamos elegido en un procesador de alimentos y hacemos que se mezclen bien.
  2. Colocamos esta mezcla entre dos papeles de hornear y aplanamos con ayuda de un rodillo. Enfriamos en el congelador durante unos minutos.
  3. Una vez que nuestros panes hayan vuelto a levar y que nuestra masa de costra esté fría, con ayuda de un cortante redondo sacamos nuestra costra, le hacemos cortes en forma de concha y la colocamos encima de cada bollito (se pueden hacer los cortes cuando la tengamos encima del pan, pero con cuidado de no maltratar.
  4. Horneamos a 170ºC durante unos 15-20 minutos.
  5. Pasado el tiempo, los colocamos en una rejilla hasta que enfríen.

Sugerencias de degustación: 

En México se comen solos, rellenos de nata, rellenos de crema de cacao, de mermeladas, de cajeta o dulce de leche, etc Incluso también se comen con rellenos salados siendo tradicional comerlo con fríjoles refritos.

 

¿Qué te parece? ¿Te animas a probar el pan más tradicional de México? Espero tus dudas, comentarios o cualquier aporte que quieras hacer aquí abajo 😉
Un abrazo,
Vero
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Soy Vero Muñoz, la cabeza pensante de CookStorming. Nuestra misión es formar a futuros profesionales de la cocina mediante formación útil y eficaz, sin materias de relleno y con contenidos 100% aplicables a la vida laboral. Me encontrarás tras las redes sociales, el mail y, por supuesto, tras el blog de CookStorming,

4 Comentarios

  1. Ana Mª

    En las recetas de las costras, ponéis, c/n de los distintos ingredientes, que es c/n??

    Responder
    • Vero Muñoz

      Hola Ana María,
      c/n significa “cantidad necesaria”. Es una forma profesional de decir “una pizca” o “a ojo” 🙂

      Responder
  2. Jaime León López

    Yo he vivido muchos años en Mérida, Yucatán y es un pan típico de allí también. Ahora vivo en Granada y en el último viaje que hizo un familiar me trajo los moldes para hacer el rayado de la costra de la concha. Como, alternativa y ya que dispongo de uno, la costra en vez de pasarla por un rodillo la hago con la “maricona” que es el aparato manual con el que hago las tortillas de maíz.

    Responder
    • Vero Muñoz

      Muchas gracias por la aportación, Jaime 🙂
      Te lo agradezco.
      Un abrazo,
      Vero

      Responder

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