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Cómo convertirte en cocinero profesional desde tu casa (aunque no tengas experiencia ni seas un genio de la creatividad)

  • Clase 1: S.O.S: se buscan cocineros
  • Clase 2: Cómo crear tu primer plato 5 estrellas
  • Clase 3: Todo lo que necesitas para convertirte en un cocinero profesional
  • Clase 4: Cómo convertirte en cocinero profesional sin moverte de casa y vivir de ello en 2019
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La felicidad está en las pequeñas cosas: entrantes de navidad

La felicidad está en un ataque de risa tonto, en ver como juegan por primera vez tus hijos, en comer tu plato favorito, en hacer eso que te apasiona y hace que te abstraigas.

La felicidad está en las cosas más simples, en las pequeñas cosas.

Si trasladamos esto a la cocina, la felicidad está en unos buenos entrantes. Personalmente disfruto mucho de los preliminares culinarios, son la antesala del disfrute, puedes jugar a adivinar la propuesta del cocinero, me gusta.

Por eso, aprovechando que en unos días comenzarán las cenas y comidas de Navidad, queremos darte tres ideas de entrantes de navidad sencillos y deliciosos para empezar con buen pie.

Tres recetas de entrantes de Navidad

 

GAZPACHO DE FRESA CON CABALLA MARINADA y MANGO

 

4 lomos de caballa

2 u limón

Ralladura de 1 limón

Eneldo

Cilantro

Sal y Aceite de oliva

1 Mango

1 Rebanada de pan

Para el gazpacho de fresa:  1/4 kg de fresas · 1/4 kg de tomates maduros · 70 gr de pepino (un trozo) · 70 gr de pimiento italiano verde · 1/2 dte de ajo · Pan · Aceite de oliva suave · Zumo de 1/2 limón

Paso a paso para hacer el gazpacho de fresas con caballa marinada

  1. Limpia la sardina y separa los lomos. Retira las espinas. Trocea los lomos.
  2. Pica el eneldo y el cilantro. En un bol añade las hierbas junto con la sardina, agrega la ralladura de limón y la sal. Moja con zumo de limón rebajado en agua y deja marinar durante 30 minutos.
  3. Pasado este tiempo, saca la sardina del bol. Ponla en otro cuenco y cubre con aceite de oliva virgen extra.
  4. Trocea las fresas y los tomates en un bol, añade medio diente de ajo sin germen, el pimiento, el pepino pelado, un poco de zumo de limón y la sal. Deja macerar 30 minutos.
  5. Añade la miga del pan y tritura. Cuela.
  6. Sirve el gazpacho en vasitos
  7. Sobre la copa dispón una tosta crujiente acompañado de la sardina marinada, cubitos de mango y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

MINI COCAS NEGRAS CON LANGOSTINOS AL AJILLO

 

Para la coca:

1/4 kg de harina panadera

10 gr de levadura fresca

150 gr de agua

5 gr de sal

2 sobrecitos de tinta de calamar

Aceite de oliva suave

Otros ingredientes:  10 u langostinos · 3 dtes de ajo · 1 cda Pimentón dulce · Aceite de oliva suave  Sal y pimienta · 150 gr de queso tierno · Cebollino para decorar (opcional)

Paso a paso para hacer las mini cocas negras de langostinos al ajillo

  1. En un bol disuelve la tinta de calamar en el agua y la levadura. Una vez disuelto agrega la harina, la sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla con la ayuda de una cuchara. Deja reposar 5 minutos.
  2. Vuelca la masa a la mesa de trabajo y amásala 5 minutos. Tapa con papel film y deja fermentar de 20-30 minutos.
  3. Porciona la masa en bollitos de 40 gr. Bolla y dispón en una bandeja de horno. Aplasta con la yema de los dedos cada bollito y hornea con otra placa encima para evitar que crezcan hacia arriba. Hornea a 250ºC de 10-15 minutos.
  4. Reserva.
  5. Pon en el vaso de la batidora los dientes de ajo, el pimentón y medio vaso de aceite de oliva. Tritura hasta conseguir una salsa.
  6. Dispón sobre cada pan una pequeña loncha de queso tierno. Sobre ésta, un langostino y baña con la salsa elaborada anteriormente. Salpimienta.
  7. Hornea de 3 minutos a 250ºC.  Sirve inmediatamente espolvoreado con cebollino picado, si quieres.

BLINIS CON TARTAR DE SALMÓN

 

Para los blinis

160 gr de harina

10 gr de levadura fresca

160 gr de leche

42 gr de yema de huevo

3 gr de sal

10 gr de aceite de girasol

40 gr de manquilla

80 gr de clara de huevo

10 gr de azúcar

Para el tartar de salmón: 200 gr de salmón fresco · 1 chalota pequeña · Mostaza a gusto · Cebollino a gusto · Tabasco a gusto · 1/4 de cebolla roja · Sal, pimienta negra y pimienta blanca · Aceite de oliva suave

Paso a paso para hacer los blinis con tartar de salmón

Para el Tartar de Salmón:

  1. Cortar el salmón en dados pequeños
  2. Mezcla todos los ingredientes y condimenta con sal y pimienta.

Para los Blinis:

  1. Mezcla la levadura con la leche y la harina, las yemas, la sal, el aceite y por último la mantequilla, hasta formar una masa homogénea
  2. Incorpora las claras a punto de nieve con el azúcar y deja descansar una hora en la nevera.
  3. Pinta una sartén con un poco de aceite y vierte un cucharón de masa en la sartén caliente, sobre esa masa vierte otro cucharón poco a poco. Cuando comience a dorarse por los bordes, dale la vuelta y deja que se cocine por el otro lado.
  4. Sirve el tartar sobre los blinis y decora

Espero que alguna de las recetas te sea de utilidad y te animes a cocinarlas en alguna de las próximas reuniones navideñas.

Un abrazo,

Vero

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Soy Vero Muñoz, la cabeza pensante de CookStorming. Nuestra misión es formar a futuros profesionales de la cocina mediante formación útil y eficaz, sin materias de relleno y con contenidos 100% aplicables a la vida laboral. Me encontrarás tras las redes sociales, el mail y, por supuesto, tras el blog de CookStorming,

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13 Comentarios

  1. Toñi

    Muchísimas gracias!!!!

    Responder
  2. Mercedes

    Me parecen unas ideas estupendas!! Gracias.

    Responder
    • Vero Muñoz

      Muchas gracias Mercedes,
      ojalá te animes a ponerlas en práctica.
      un abrazo!

      Responder
  3. Maria Rosario

    Siempre es un placer leerte. Gracias Vero!

    Responder
    • Vero Muñoz

      Muchas gracias Rosario 🙂
      Es un honor escribir para personas tan agradecidas como tú.
      Te mando un abrazo!

      Responder
  4. francisco

    Que buen sitio para aprender gracias

    Responder
    • Vero Muñoz

      Francisco muchas gracias,
      aquí seguiremos compartiendo contenido 🙂
      Un abrazo y gracias por estar ahí.

      Responder
  5. Charito

    Gracias.me gustan sus videos, muy explicativos he aprendido mucho con ellos

    Responder
    • Vero Muñoz

      Gracias Charito,
      cuánto nos gusta escuchar lo que dices. Esperamos que sigas aprendiendo con nosotros.
      un abrazo!

      Responder
  6. MARTHA AUSENCIA ESCORZA

    HOLA YO VIVO EN PACHUCA DE SOTO HIDALGO MEXICO Y AGRADEZCO LA COMUNICACION ONLINE CONMIGO COMO PUEDO PAGAR PARA TENRE ACCESO ALOS CURSOS VITURALES

    Responder
  7. Sofía Conde López

    Buenísimo todo. Muchas gracias.

    Responder
    • Vero Muñoz

      Muchas gracias Sofía 🙂
      Ahora a ponerlo en práctica, ¿no?
      Un abrazo grande!

      Responder

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