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Tarta Invertida de Kumquats confitados

Kumquats, ¿qué es eso? – te habrás preguntado.

Pues es también conocido como naranja enana y es una fruta de origen chino cuyo nombre, traducido del cantonés, quiere decir naranja dorada.  Como curiosidad te diré que es el cítrico más pequeño que existe y el único que consumimos con piel.

¿Y para qué se usa? Pues con los kumquats se hacen chutneys, mermeladas, licor, se usan para combatir la tos y el dolor de garganta e incluso el aceite esencial extraído de sus hojas se emplea en perfumería para crear fragancias. Sin embargo, si hay una aplicación clásica en Hong Kong es el kumquat en almíbar y partiendo de ello, hemos creado este postre que hoy traemos.

Receta de Tarta Invertida de Kumquats confitados

INGREDIENTES: 

Ingredientes para los kumquats confitados:
– 20 kumquats en rodajas sin semillas
– 150 g azúcar
– 150 g Agua

Ingredientes para el pastel:
– 125 g Harina
– 125 g Azúcar
– 100 g Huevos (2 unidades)
– 2 Cdas de almíbar concentrado de los kumquats confitados
– 100 ml Yogurt griego
– 60 g Aceite vegetal suave
– Ralladura de 1 naranja
– Mantequilla para untar el molde
– 2 g Sal
– 5 g Impulsor
-2 Cdas de azúcar integral de caña

Ingredientes para la nata:
– 100 g Queso crema
– 150 g Nata
– 50 g Azúcar glass

Paso a paso para hacer la Tarta de Kumquats

1. Ponemos los kumquats a confitar con el agua y el azúcar en una olla a fuego medio.
2. Cuando veamos que el almíbar está espesando colamos los kumquats y reservamos ambos.
3. Blanqueamos los huevos con el azúcar y vamos agregando el aceite, el almíbar y los sólidos tamizados (impulsor, harina y sal).
4. Añadimos con movimientos envolventes el yogurt y la ralladura de naranja.
5. Enmantecamos un molde de 19-20 cm con bastante mantequilla y espolvoreamos el azúcar integral de caña.
6. Colocamos los kumquats ya confitados en el fondo de nuestro molde y encima de ellos volvamos nuestra mezcla del pastel.
7. Metemos en el horno precalentado a 175 ºC durante unos 25 minutos y mientras tanto hacemos la crema montada: en un bol ponemos el azúcar, la nata y el queso, y con unas varillas eléctricas montamos la mezcla. La guardamos en frío.
8. Cuando haya pasado el tiempo, sacamos nuestro pastel del horno, y en este caso no dejaremos que enfríe para desmoldarlo, ya que el caramelo creado por los kumquats confitados y el azúcar moreno en el fondo de nuestro molde se endurecerá y nos impediría desmoldarlo. Desmoldamos con cuidado, metiéndole una espátula por los laterales si es necesario.
8. Servimos nuestro pastel acompañado de la crema montada.

 ¿Qué te ha parecido?

¿Te animas a cocinar kumquats en casa? ¿Hay alguna receta que cocines con este peculiar ingrediente?  Cualquier comentario que tengas será bienvenido, ¿te animas a contarnos algo al respecto?

Un abrazo,

Vero

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Soy Vero Muñoz, la cabeza pensante de CookStorming. Nuestra misión es formar a futuros profesionales de la cocina mediante formación útil y eficaz, sin materias de relleno y con contenidos 100% aplicables a la vida laboral. Me encontrarás tras las redes sociales, el mail y, por supuesto, tras el blog de CookStorming,

2 Comentarios

  1. Carlos Paes

    Gracias, por la receta!

    Responder

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