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Los libros de cocina imprescindibles

Hay libros de cocina imprescindibles que no deberían faltar en las estanterías de ningún cocinero o aficionado a la cocina. Hay tremendas joyas que nos hacen avanzar, ver las cosas desde otro prisma, tomar otras perspectivas, motivarnos e incluso soñar.

Hay libros de recetas cuyas fotos o combinaciones nos inspiran, hay libros de experiencias que nos hacen madurar, hay libros que nos hacen viajar hacia otras culturas u otros que nos anclan en la base, en el origen de todo.

 

En CookStorming tenemos una partida dedicada a la compra de libros de cocina. Cada mes nuestra biblioteca, de la que estamos muy orgullosos – crece un poco más y, con ella, nuestro conocimiento y nuestra forma de entender el oficio.

 

Un cocinero del siglo XXI ha de ser una persona formada. No somos simples “pelacebollas”. Debemos aprender a aplicar técnicas pero más importante aún es entender por qué aplicarla en ese momento, con ese producto y en esa medida, qué pasa si lo hago de otra forma y cómo solucionarlo si algo hago mal. Para ello es vital entender los procesos, saber qué hay detrás de lo que hacemos, preguntarnos constantemente por qué hago lo que hago. Esta pregunta es la clave para no parar de crecer profesionalmente.

Partiendo de esto, hemos seleccionado varios libros que te serán de ayuda en tu andadura profesional:

Libros de Cocina

 

La cocina y los alimentos de Harold McGee – Esta es, básicamente, la biblia de la cocina científica para entender los procesos químicos y físicos de lo que se produce al cocinar. Es un libro de consulta, ordenado a modo de enciclopedia, con muchos cuadros explicativos, con un lenguaje técnico pero fácil de entender.

 

Confesiones de un chef de Anthony Bourdain – Es un libro entretenido, quizá un poco macarra, de lenguaje soez en ocasiones pero muy gráfico que explica las entrañas del oficio en los años 70-80. Anthony Bourdain cuenta en primera persona su experiencia sin morderse la lengua y desgranando las miserias y satisfacciones del oficio de cocinero.

Moderniste Cuisine – Es una inversión económica importante pero es una colección que lo merece. Tiene una edición muy cuidada, de contenido de mucha calidad y unas fotografías magníficas (tanto que hicieron un libro sobre cómo habían realizado las fotos). Al igual que el libro de Harold McGee, trata sobre los procedimientos físico-químicos de los alimentos y las técnicas aplicadas donde se incluyen también las más vanguardistas.

 

Moderniste Cuisine at Home – Esta es la versión amateur de la colección anterior donde se trata la cocina vanguardista llevado a pequeña escala.

 

 

 

Arroces Contemporáneos de Quique Dacosta – Es un libro muy bueno sobre la técnica de cocción del arroz, de los tipos y de los parámetros al manipular y tratar los arroces.

 

 

Cocina verde de Rodrigo de la Calle – Un libro especializado en cocción de verduras escrito por todo un referente de la cocina verde, Rodrigo de la Calle, del restaurante El invernadero *

Libros de Panadería

Pan Casero de Iban Yarza – Es el libro que recomendamos para empezar a hacer pan y a entender los procesos de panificación. Es un libro muy fácil de leer, donde te quedarán claros los conceptos y lo explica a través de varias recetas.

 

 

El aprendiz de panadero de Peter Reinhart – Es otro de los libros imprescindibles para comenzar a entender el mundo de la panadería. En él se aborda el tema de la panadería desde el punto de vista estadounidense cuya trayectoria ha sumado tanto al oficio.

 

 

El pan de Jeffrey Hamelman – Muchos lo catalogan como la Biblia del pan. Es un libro muy completo para un nivel más profesional donde los conceptos son más técnicos y se habla con más profundidad del proceso de panificación.

 

 

La revolución del pan de Jordi Morera –  Es un libro reciente, del panadero de L’espiga Dor donde analiza la evolución del pan y la panadería e incluso se atreve a hacer un estudio sobre el futuro del pan teniendo en cuenta el uso de las variedades de trigos y otros cereales en su elaboración. Es un libro para lograr la excelencia panadera, sólo le sacarás el jugo si ya eres profesional o tienes conocimientos muy avanzados de panadería.

Libros de Repostería

El gran manual del pastelero  de RBA –  Es un libro indispensable para empezar en la repostería. De una forma gráfica muy llamativa y clara, explica el paso a paso de las técnicas y elaboraciones básicas de la repostería clásica francesa. Desde las masas, las cremas, mousses y glaseados hasta recetas completas de los postres más importantes.

 

A la mère de famille de Julien Merceron , recopila las mejores recetas de uno de los obradores más antiguos del mundo situado en París. Es una edición preciosa, perfecta para regalar y con recetas muy bien calibradas que dan un resultado espléndido.

Libros de Cocina Internacional

Persiana de Sabrina Ghayour –Es un libro de cocina donde unifica toda la cocina árabe desde Oriente Medio al Norte de África. Las recetas están muy bien calibradas y dan un resultado espectacular. La edición además está muy cuidada y es una opción perfecta para regalar.

 

 

Un viaje gastronómico por el Norte de África – es un libro muy bonito sobre la cultura, tradiciones y recetas del norte de África pasando por países como Túnez, Argelia o Marruecos.

 

 

Ramen de Nell Benton – es un libro monográfico sobre uno de los platos tradicionales de Japón más espectaculares: el ramen. Además de las recetas más importantes de ramen, el libro explica la historia, las técnicas, las distintas preelaboraciones que hay que tener listas para elaborar un ramen perfecto, la forma de colocar los ingredientes, etc. Es quizá, el libro más completo sobre ramen de habla hispana.

¿Qué te parece nuestra selección? ¿Añadirías algún otro libro de cocina imprescindible que todo cocinero debería tener entre sus manos? Espero tus aportaciones en los comentarios

Un abrazo,

Vero

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Soy Vero Muñoz, la cabeza pensante de CookStorming. Nuestra misión es formar a futuros profesionales de la cocina mediante formación útil y eficaz, sin materias de relleno y con contenidos 100% aplicables a la vida laboral. Me encontrarás tras las redes sociales, el mail y, por supuesto, tras el blog de CookStorming,

2 Comentarios

  1. Alberto

    Genial selección!
    Pero para mí, muy importante “La Enciclopedia de los Sabores” de Niki Segnit.
    Profundiza muy bien en los ingredientes y cómo combinarlos correctamente.

    Un saludo!

    Responder
    • Vero Muñoz

      Cierto, Alberto!
      También tenemos ese libro en la escuela y es un buen recurso 🙂
      Gracias por tu aportación.

      Responder

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