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Cómo hacer caballas en escabeche

Las caballas en escabeche son uno de esos platos brillantes a la vez que baratos de cocinar, fáciles y resultones. Además la técnica del escabeche con el ácido rebajará el contraste graso de la caballa dando un resultado muy equilibrado al paladar. 

Los escabeches son un tipo de elaboración muy elaborado en las épocas en las que había que conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo por no disponer de refrigeración. Ahora hacemos escabeches por puro placer y es que cuando los pruebas y aprendes a cocinarlos ya no hay vuelta atrás. 

Anímate con las caballas porque es un platazo.

Cómo hacer caballas en escabeche

Ingredientes de las Caballas en Escabeche

4 caballas frescas
350 ml de aceite de oliva virgen suave
150 ml de vinagre de vino
150 gr de vino blanco
5-6 u de clavo
1 cda de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
1 cebolla en juliana
2 zanahorias en rodajas
2 cdta de pimentón de la Vera dulce
Sal

¿CÓMO SE HACEN LAS CABALLAS EN ESCABECHE?

  1. En una olla sofríe las zanahorias en rodajas y la cebolla en juliana
  2. Añade el pimentón y tiémplalo fuera del fuego para evitar que se queme
  3. Incorpora a la olla el resto de ingredientes excepto las caballas y cocina 10 minutos a fuego medio
  4. Limpia las caballas y quítales la cabeza. Deja las espinas.
  5. Por último, incorpora las caballas limpias y cocina 5 minutos más
  6. Aparta del fuego la olla y deja que se terminen de cocinar con el calor residual
  7. Conserva en frío

Consejos y Dudas resueltas acerca del escabeche

 

  • ¿Puedo usar otro tipo de pescado?

Especialmente nos gusta mucho el escabeche en pescados azules por el contraste que comentaba al inicio del post. Si no tienes caballas, puedes hacerlos con jureles, sardinas , agujas, etc

 

  • ¿Cuánto tiempo puedo conservarlo?

Esto es lo bueno. Puedes conservarlo en frío durante un mes. Así que es perfecto hacer una gran cantidad, conservar y tener listo para comer en cualquier momento, para picar o para salir del paso cuando no hay imaginación o tiempo

 

  • ¿Alguna otra forma de comer el escabeche de caballa?

Buena rebanada de pan de masa madre, rodajas de tomate y la caballa en escabeche encima. Simple, elegante y un gustazo. ¿Para qué más?

¿Qué te ha parecido la receta? ¿Te atreves con el escabeche?

Me encantará saber si la has hecho y qué resultado has tenido. Y, por supuesto, si tienes alguna duda al respecto, puedes hacerla en el apartado de comentarios, aquí debajo. 

Un abrazo,

Vero

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Soy Vero Muñoz, la cabeza pensante de CookStorming. Nuestra misión es formar a futuros profesionales de la cocina mediante formación útil y eficaz, sin materias de relleno y con contenidos 100% aplicables a la vida laboral. Me encontrarás tras las redes sociales, el mail y, por supuesto, tras el blog de CookStorming,

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