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Patacón pisao con guacamole, costillas y ají colombiano

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La vuelta siempre es dura porque así lo son las despedidas y quería comenzar este nuevo año con un homenaje a mi segunda casa, el patacón pisao. No hay cosa más sencilla y más rica en la vida. Vamos a acompañarlo además de costillas de cerdo deshilachadas, guacamole y ají colombiano (ojo porque es adictivo).

Receta de Patacón Pisao

Para el patacón:
2 plátanos machos
Aceite para freír
 
Para la costilla deshilachada:
500 g costilla de cerdo
2 chalotas
1 cdita de pimienta en grano
Sal
Laurel
1 pimiento rojo
1 cebolla
Ajo en polvo
Pimienta negra molida
Comino en polvo 
Comino en grano
Queso tierno para espolvorear en el emplatado
Para el guacamole:
2 aguacates maduros
3 chiles frescos
C/n cilantro fresco
Sal
1/2 jugo de limón
 
Para el ají colombiano:
1 tomate
La parte verde de una cebolleta
C/n agua
C/n jugo de limón
2 chiles frescos
Sal
C/n cilantro fresco
 
 

¿CÓMO SE HACE EL PATACÓN PISAO?

Elaboración del patacón:
1.Pela los plátanos. Córtalos a lo largo si quieres una porción grande o en rodajas si prefieres dipear.
2.Fríe las porciones en aceite a fuego bajo. Dales las vuelta de vez en cuando y deja que doren un poco, deben quedar blandos en su interior. 
3. Sácalos, y ponlos entre papel vegetal o dentro de una bolsa plástica. Con una tabla encima ejerce presión hasta que el plátano se aplaste y quede plano. Vuelve a introducirlo en el aceite y fríe hasta que quede crujiente. Reserva en papel absorbente.
 
Para la carne de costilla deshilachada:
1. Guisa en olla exprés unos 25 minutos la costilla junto a la pimienta en grano, la chalota, la sal, el laurel y agua hasta cubrir.
2, Pasado el tiempo cuela, desecha la chalota, la pimienta en grano y el laurel. Deja que la carne enfríe para poder deshilacharla y reserva. 
3. Pon una sartén a calentar, agrega aceite y sofríe la cebolla y el pimiento rojo en juliana, una vez pochados añade el ajo en polvo, el comino y la carne deshilachada.
4. Salpimenta y agrega un poco de caldo de cocción de las costillas. Reserva hasta emplatar.
 
Para el guacamole:
Pica el aguacate y agrégale el limón, las guindillas, la sal, el limón y el cilantro finamente picado. Reserva.
 
Para el ají colombiano:
1. Pela los tomate, extrae sus semillas y deséchalas. Córtalo en cubos pequeños y mézclalo junto a la cebolleta cortada finamente.
2. Añade el cilantro, el chile picado, un poco de agua, sal y el limón. Reserva.
 
Para montar el patacón:
Extiende en la base del patacón el guacamole y ponle una capa de carne deshilachada por encima. Pon un poco de ají, el queso tierno rallado y decora con unas hojitas de cilantro. 

Dan ganas de hincarle el diente, lo sé. Maravilla pura y qué colores, ¿no?

Pues ya sabes darle uso a esos plátanos machos que ves en el súper y que no compras porque no sabes cómo cocinarlos. El patacón pisao es la salvación y un gustazo de receta.

Un abrazo,

Vero

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Soy Vero Muñoz, la cabeza pensante de CookStorming. Nuestra misión es formar a futuros profesionales de la cocina mediante formación útil y eficaz, sin materias de relleno y con contenidos 100% aplicables a la vida laboral. Me encontrarás tras las redes sociales, el mail y, por supuesto, tras el blog de CookStorming,

1 Comentario

  1. Milagros

    Gracias lo voy a hacer la semana pasada hice empanadas Colombianas y estaban muy ricas me alegro de tener esta receta gracias.

    Responder

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