✓ ¿Eres cocinero profesional y quieres tener el conocimiento necesario para manejar conceptos de creatividad y dominar las técnicas culinarias modernas?
✓ ¿Quieres seguir creciendo profesionalmente entendiendo y participando para formar parte del conocimiento que ha cambiado la cocina profesional del siglo XXI?
✓ ¿Quieres ampliar tus conocimientos y especializarte en técnicas culinarias innovadoras para diferenciarte de otros cocineros y conseguir mejores oportunidades laborales?
✓ ¿Tienes un negocio propio que quieres impulsar introduciendo propuestas innovadoras para llegar a un público más selecto del que ahora tienes?
Curso de Cocina de Vanguardia
Inmersos en el boom de la cocina molecular y de la química culinaria, te presentamos un programa diseñado para que domines las técnicas culinarias de vanguardia y te sumerjas en un mundo de creatividad e innovación con muchas posibilidades. Como sabes fue Ferrán Adrià quien llevó al comensal – en 1994 – la cocina técnico-conceptual donde primaba la creatividad y con ello comenzó una enorme revolución culinaria donde se juega con las texturas y estados de los alimentos para sorprender al comensal.
Durante el curso nos centraremos en el conocimiento de los procesos físico-químicos y el uso de las herramientas que tenemos para trabajar las elaboraciones además de crear propuestas desde cero utilizando el conocimiento adquirido. En él trabajaremos – aplicando métodos científicos - diferentes texturas como las esferificaciones, aires, espumas, cocina con nitrógeno líquido, azúcares tecnológicos y usaremos herramientas y técnicas base en la cocina de vanguardia como el sifón, el teppan-nitro o el soplado de caramelo, entre otros.
El Curso de Cocina de Vanguardia está diseñado para que profesionales del sector amplíen sus conocimientos, se especialicen y tengan los recursos para poder ofrecer propuestas culinarias personales y diferenciadoras.
Beneficios que obtendrás al finalizar el Curso de Cocina de Vanguardia
El 95% de las clases son totalmente prácticas: Aprenderás a llevar a cabo la técnica tocando, cocinando, errando y mejorando.
Recibirás todo el contenido y recetas del curso impresas en papel y en pdf.
Trabajarás en pequeños grupos y también de forma individual para que puedas tocar, probar y trabajar cada preparación e ingrediente.
Acceso a Tutorías. Podrás asistir a tutorías individuales con el equipo docente para resolver dudas teóricas e incluso para practicar en nuestras instalaciones.
Además de la formación práctica, recibirás una base teórica contundente y sólida para que entiendas cómo se comportan los ingredientes hasta lograr la textura buscada
Curso impartido por Carlos Bohórquez quien trabajó en El Bulli Hotel de Ferrán Adrià varias temporadas donde adquirió este conocimiento
Testimonios de alumnos
HORARIOS Y PROGRAMA FORMATIVO
Fechas y Horarios del Curso:
Inicio: próxima convocatoria en 2020
Clases: lunes y martes
Horarios: de 9:30 a 14h ó de 16:30h a 21h
Programa formativo del Curso de Cocina de Vanguardia
Haz clic aquí para ver el programa completo >
| UNIDAD I | ESFERIFICACIONES: DIRECTA, INVERSA Y FALSA ESFERA |
| UNIDAD II | AIRES, ESPUMAS Y MERENGUES.TÉCNICAS DE GASES Y SIFONES. |
| UNIDAD III | GELIFICANTES Y EMULSIONANTES: AGAR AGAR, GELATINA, CARRAGENATOS, ALGINATO, METILCELULOSAESPESANTES: XANTANA, GOMA GELLAN, TAPIOCA |
| UNIDAD IV | ISOMALT , CARAMELO, OBULATO |
| UNIDAD V | NITRÓGENO LÍQUIDO: SORBETES AL MOMENTO, TEPPAN-NITRO |
| UNIDAD VI | RECETAS DE ALTA COCINA UTILIZANDO VARIAS TÉCNICAS APRENDIDAS EN EL CURSO |
> La Inversión para formar parte del Curso de Cocina Molecular <
Al inscribirte en el Curso de Cocina de Vanguardia, obtendrás:
> 40,5 horas de formación
> Libro manual de la asignatura editado por CookStorming
> Una base teórica sólida para que conozcas y entiendas las técnicas usadas y el comportamiento de los ingredientes y de las cocciones moleculares
> Toda la formación práctica la realizas de forma individual y en pequeños grupos de trabajo
> Formación orientada a la creatividad
Precio del Curso de Cocina de Vanguardia
INSCRIPCIONES CERRADAS
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