✓ ¿Eres cocinero profesional y quieres tener el conocimiento necesario para manejar conceptos de creatividad y dominar las técnicas culinarias modernas?
✓ ¿Quieres seguir creciendo profesionalmente entendiendo y participando para formar parte del conocimiento que ha cambiado la cocina profesional del siglo XXI?
✓ ¿Quieres ampliar tus conocimientos y especializarte en técnicas culinarias innovadoras para diferenciarte de otros cocineros y conseguir mejores oportunidades laborales?
✓ ¿Tienes un negocio propio que quieres impulsar introduciendo propuestas innovadoras para llegar a un público más selecto del que ahora tienes?
Curso de Cocina de Vanguardia
Inmersos en el boom de la cocina molecular y de la química culinaria, te presentamos un programa diseñado para que domines las técnicas culinarias de vanguardia y te sumerjas en un mundo de creatividad e innovación con muchas posibilidades.
Como sabes fue Ferrán Adrià quien llevó al comensal – en 1994 – la cocina técnico-conceptual donde primaba la creatividad y con ello comenzó una enorme revolución culinaria donde se juega con las texturas y estados de los alimentos para sorprender al comensal.
Durante el curso nos centraremos en el conocimiento de los procesos físico-químicos y el uso de las herramientas que tenemos para trabajar las elaboraciones además de crear propuestas desde cero utilizando el conocimiento adquirido.
En él trabajaremos – aplicando métodos científicos – diferentes texturas como las esferificaciones, aires, espumas, cocina con nitrógeno líquido, azúcares tecnológicos y usaremos herramientas y técnicas base en la cocina de vanguardia como el sifón, el teppan-nitro o el soplado de caramelo, entre otros.
El Curso de Cocina de Vanguardia está diseñado para que profesionales del sector amplíen sus conocimientos, se especialicen y tengan los recursos para poder ofrecer propuestas culinarias personales y diferenciadoras.
Beneficios que obtendrás al finalizar el Curso de Cocina de Vanguardia
Aprenderás a llevar a cabo la técnica tocando, cocinando, errando y mejorando.
Testimonios de alumnos
HORARIOS Y PROGRAMA FORMATIVO
Fechas y Horarios del Curso:
Inicio: Desde el 19 de febrero al 19 de marzo
Clases: lunes y martes
Horarios: de 9:30 a 14h ó de 16:30h a 21h
Programa formativo del Curso de Cocina de Vanguardia
Haz clic aquí para ver el programa completo >
| UNIDAD I | ESFERIFICACIONES: DIRECTA, INVERSA Y FALSA ESFERA |
| UNIDAD II | AIRES, ESPUMAS Y MERENGUES.TÉCNICAS DE GASES Y SIFONES. |
| UNIDAD III | GELIFICANTES Y EMULSIONANTES: AGAR AGAR, GELATINA, CARRAGENATOS, ALGINATO, METILCELULOSAESPESANTES: XANTANA, GOMA GELLAN, TAPIOCA |
| UNIDAD IV | ISOMALT , CARAMELO, OBULATO |
| UNIDAD V | NITRÓGENO LÍQUIDO: SORBETES AL MOMENTO, TEPPAN-NITRO |
| UNIDAD VI | RECETAS DE ALTA COCINA UTILIZANDO VARIAS TÉCNICAS APRENDIDAS EN EL CURSO |
> La Inversión para formar parte del Curso de Cocina Molecular <
Al inscribirte en el Curso de Cocina de Vanguardia, obtendrás:
> 40,5 horas de formación
> Una base teórica sólida para que conozcas y entiendas las técnicas usadas y el comportamiento de los ingredientes y de las cocciones moleculares
> Toda la formación práctica la realizas de forma individual y en pequeños grupos de trabajo
> Forma de pago: 299€ de reserva de plaza + 400€ al inicio del curso