¿Eres cocinero profesional y quieres tener el conocimiento necesario para manejar conceptos de creatividad y dominar las técnicas culinarias modernas?

¿Quieres seguir creciendo profesionalmente entendiendo y  participando para formar parte del conocimiento que ha cambiado la cocina profesional del siglo XXI?

 

¿Quieres ampliar tus conocimientos y especializarte en técnicas culinarias innovadoras para diferenciarte de otros cocineros y conseguir mejores oportunidades laborales?

¿Tienes un negocio propio que quieres impulsar introduciendo propuestas innovadoras para llegar a un público más selecto del que ahora tienes?

Curso de Cocina de Vanguardia

Inmersos en el boom de la cocina molecular y de la química culinaria, te presentamos un programa diseñado para que domines las técnicas culinarias de vanguardia y te sumerjas en un mundo de creatividad e innovación con muchas posibilidades.   Como sabes fue Ferrán Adrià quien llevó al comensal – en 1994 – la cocina técnico-conceptual donde primaba la creatividad y con ello comenzó una enorme revolución culinaria donde se juega con las texturas y estados de los alimentos para sorprender al comensal.

Durante el curso nos centraremos en el conocimiento de los procesos físico-químicos y el uso de las herramientas que tenemos para trabajar las elaboraciones además de crear propuestas desde cero utilizando el conocimiento adquirido.   En él trabajaremos – aplicando métodos científicos - diferentes texturas como las esferificaciones, aires, espumas, cocina con nitrógeno líquido, azúcares tecnológicos y usaremos herramientas y técnicas base en la cocina de vanguardia como el sifón, el teppan-nitro o el soplado de caramelo, entre otros.

El Curso de Cocina de Vanguardia está diseñado para que profesionales del sector amplíen sus conocimientos, se especialicen y tengan los recursos para poder ofrecer propuestas culinarias personales y diferenciadoras.

Beneficios que obtendrás al finalizar el Curso de Cocina de Vanguardia

El 95% de las clases son totalmente prácticas: Aprenderás a llevar a cabo la técnica tocando, cocinando, errando y mejorando.

i

Recibirás todo el material didáctico necesario así como los recetarios de cada clase.

Trabajarás en pequeños grupos  y también de forma individual para que puedas tocar, probar y trabajar cada preparación e ingrediente.

Acceso a Tutorías. Podrás asistir a tutorías individuales con el equipo docente para resolver dudas teóricas e incluso para practicar en nuestras instalaciones.

Además de la formación práctica, recibirás una base teórica contundente y sólida para que entiendas cómo se comportan los ingredientes hasta lograr la textura buscada

Testimonios de alumnos

HORARIOS Y PROGRAMA FORMATIVO

Fechas y Horarios del Curso: 

Inicio: Desde el 18 de febrero de 2020 al 17 de marzo de 2020

Clases: lunes y martes

Horarios: de 9:30 a 14h ó de 16:30h a 21h

 

Programa formativo del Curso de Cocina de Vanguardia

Haz clic aquí para ver el programa completo >
UNIDAD I ESFERIFICACIONES: DIRECTA, INVERSA Y FALSA ESFERA
UNIDAD II AIRES, ESPUMAS Y MERENGUES.TÉCNICAS DE GASES Y SIFONES.
UNIDAD III GELIFICANTES Y EMULSIONANTES: AGAR AGAR, GELATINA, CARRAGENATOS, ALGINATO, METILCELULOSAESPESANTES: XANTANA, GOMA GELLAN, TAPIOCA
UNIDAD IV ISOMALT , CARAMELO, OBULATO
UNIDAD V NITRÓGENO LÍQUIDO: SORBETES AL MOMENTO, TEPPAN-NITRO
UNIDAD VI RECETAS DE ALTA COCINA UTILIZANDO VARIAS TÉCNICAS APRENDIDAS EN EL CURSO

> La Inversión para formar parte del Curso de Cocina Molecular <

Al inscribirte en el Curso de Cocina de Vanguardia, obtendrás:

> 40,5 horas de formación

> Libro manual de la asignatura editado por CookStorming

> Una base teórica sólida para que conozcas y entiendas las técnicas usadas y el comportamiento de los ingredientes y de las cocciones moleculares

> Toda la formación práctica la realizas de forma individual y en pequeños grupos de trabajo

> Formación orientada a la creatividad

Precio del curso: 699€

Formas de pago: reserva de plaza 299€ y 400€ al inicio del curso

ABIERTAS LAS INSCRIPCIONES

Envíanos la solicitud de inscripción y nos pondremos en contacto contigo a la mayor brevedad posible >>