Quédate con sus nombres…

La semana pasada fue la semana de exámenes finales en la escuela.

Como siempre, el examen consiste en la elaboración de un menú completo – entrante, primer plato y postre – basado en un tema concreto que sirva de hilo conductor del menú y bajo unas premisas en cuanto a técnica y complejidad que entregamos a todos por igual.

En el examen valoramos varios aspectos: limpieza, coherencia del menú, emplatado, degustación del plato y dificultad de la propuesta. Además, por supuesto, previamente realizaron un examen teórico de todo el curso que computamos finalmente con la nota del examen práctico.

Como digo en el título de la entrada, deberías echar un vistazo al post porque muy probablemente algunos de los nombres que figuran aquí abajo los volverás a escuchar una y otra vez por las ganas que le han puesto, las horas de estudio, la dedicación y el talento que han demostrado.

Esta es sólo una muestra de las mejores propuestas que calificamos hace tan sólo unos días, los 5 menús mejor valorados.

Exámenes del Curso de Gastronomía y Artes Culinarias 2016/2017

Diego Carmona Barajas

TEMA: Ruta de las especias. Viaje de Hernando Magallanes, primer español en llegar a Asia.

ENTRANTE: Brandada de dorada, mayonesa de albahaca y perejil, crujiente de tinta y falso caviar de naranja

PRIMER PLATO: Espuma de Feijoada, solomillo de cerdo a baja temperatura, airbag y falso caviar de naranja

POSTRE: Arroz con leche de coco y especias, teja de limón, espuma de mango y lava de chocolate.

 

Patricia Domínguez García

TEMA: Libro: “Como agua para chocolate”

ENTRANTE: Codornices en pétalos de rosa con emulsión de castaña, eneldo y miel

PRIMER PLATO: Falsas Gyozas almendradas, chutney, granada y espuma de nogada

POSTRE: Esférico de melocotón y jengibre sobre crumble de orejones y arándanos

 

Wilson Pineda Torrealba

TEMA: Ascenso al Páramo Andino

ENTRANTE: BOSQUE NUBLADO: Cerdo lacado en salsa de tamarindo y panela, arepas con queso tierno, crocante de albahaca y crema de maíz

PRIMER PLATO: URBE ALTIPLANA: Ceviche templado de trucha con pasta de ají amarillo y limo, pasta de cilantro, boniato en miel, maíz panca y aire de lulo

POSTRE: PÁRAMO ANDINO: Merengue de agua de hierbabuena, espuma de grosellas, ramas de chocolate, tierra de streussel de avellanas, cacao y té matcha.

 

Lucía Urbano Rodríguez

TEMA: Transposición a vanguardia de 30 años de historia en el restaurante familiar “La Caseta de Antonio” (Santiponce)

ENTRANTE: Bacalao con Salmorejo: mousse de bacalao con salmorejo de mango y tomate y crujiente de pan

PRIMER PLATO: Arroz a la marinera con Carabinero: Espuma de marisco, su arroz inflado con carabinero a baja temperatura y polvo de aceite

POSTRE: Poleá de la abuela: cremoso de limón sobre tierra de pestiño y gelatina de anís

 

Benito González Gómez-Millán

TEMA: La fermentación

ENTRANTE: Sardinas marinadas en pasta de soja, caviar de tomate y mayonesa de miso

PRIMER PLATO: Pionono de cordero, espuma de cabra y yema curada

POSTRE: Brioche de espuma de keffir, limón encurtido y brevas

 

La semana pasada fue la semana de exámenes finales en la escuela.

Espero que hayas disfrutado los platos casi tanto como nosotros al degustarlos. ¿Entiendes ahora nuestro orgullo por su trabajo? No es de extrañar que tras salir así de preparados tengamos un porcentaje tan tan alto de alumnos insertados laboralmente en cocina. ¿Quién no querría probar algunos de estos menús?

Bon appéttit,

Vero.