Libros Cocina

5 Lecturas Inspiradoras que todo Cocinero debe conocer

Quítate de la cabeza eso de que las carreras técnicas son para gente que no vale para estudiar, que son palibros de cocinara torpes o flojos o son carreras superficiales donde se aprende a utilizar las manos pero no la cabeza.

Los buenos profesionales leen y mucho sobre su profesión, tratan de estar al día y, en un oficio tan cambiante, tan vivo y tan creativo como la cocina, resulta imprescindible.

Recuerdo cuando decidimos vivir en Sevilla tras casi tres años viviendo en Buenos Aires. Decidimos organizar una fiesta de despedida con todos nuestros amigos y subastar todas las cosas que habíamos comprado en nuestra aventura porteña.

Subastamos desde un colchón a un abrelatas, una lámpara de estudio y la subasta más alta fue ¡por un mortero!(he de decir que fue de las últimas cosas de la subasta y las botellas ya andaban más bien vacías).

Subastamos de todo pero ni un libro. Los libros no.

Las maletas de Carlos estaban llenas en un 60% de libros de cocina, libros que pesaban una barbaridad y que nos hicieron sudar en el mostrador mientras la chica de la compañía de vuelo nos hacía el favor de nuestra vida haciendo la vista gorda a los kilos de más que llevaban todas y cada una de nuestras maletas.

Hemos preparado una selección cosecha propia de lecturas que sí o sí tienes que leer.

5 libros de cocina imprescindibles para todo entusiasta culinario:

 

LA COCINA Y LOS ALIMENTOS – Harold McGee

La Biblia de Carlos y de muchos otros cocineros. Casi no tiene imágenes ni recetas. Pero entre sus tapas guarda una cantidad de conocimiento sobre todo lo relacionado con la cocina, producto y técnica. La calidad de la información y de los datos lo convierten en un libro de consulta imprescindible y en un buen recurso para buscar inspiración.

El lenguaje utilizado es muy claro y distendido, sin parrafadas aburridas ni rebuscadas.

 

APICIUS – Editorial Montagud

La revista culinaria. De calidad excelente, súper cuidada, trabajada al detalle.

Además de tener una edición gráfica perfecta, es una publicación repleta de entrevistas a grandes chefs, recetas de restaurantes de Estrella Michelín, tendencias y cocineros prometedores. Es considerada la mejor publicación gastronómica del mundo

 

 

EL PAN – Jeffrey Hamelman

No podría llamarse de otra manera: El pan.

El libro de referencia por ontonomasia en el mundo panarra. Un libro hecho con amor, con explicaciones clarísimas, con la firme intención de transmitir conocimiento sin florituras ni barroquismo. Responde a muchos por qué con honestidad y sus hojas están repletas de recetas de esas que deberían acompañar a un cocinero durante toda su vida profesional.

 

 

LA ENCICLOPEDIA DE LOS SABORES – Editorial Debate

Divertido, fresco y útil.

La enciclopedia de los sabores es de los mejores recursos para encontrar inspiración, para crear platos y cartas y para aventurarse a combinar sabores que a priori “chirrían”. Puede utilizarse como reto, obligarse a realizar platos de calidad con combinaciones dispares y poco comerciales o realizar platos sorprendentes con combinaciones clásicas.

 

 

NATURA – Albert Adrià

Natura es un recetario mágico de 49 recetas inspiradas en la naturaleza. Un libro tan sumamente creativo que eriza la piel, entusiasma, emociona y logra lo que el autor estaba buscando “que los profesionales se sientan orgullosos de ejercer este oficio“.

Sin duda, un antes y un después en el mundo dulce.

 

Hasta aquí nuestra selección inspiradora. Ahora a demostrarlo entre fogones.


Nosotros no paramos de incluir libros a la biblioteca de CookStorming. Y tú,  ¿qué libro nos recomiendas?

 

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6 comentarios en “5 Lecturas Inspiradoras que todo Cocinero debe conocer”

  1. Hola Vero.
    Soy un chico estudiante de 1° de cocina en grado medio, pero nuestro profesor se dio de baja y aun esperamos sustitución.
    Entonces he tomado mi propia iniciativa y estoy mirando diversos blogs y libros sobre cocina. ¿Me recomiendas algunos libros/blogs? He visto uno que me interesa, se llama “Escuela de cocina” de Larousse, pero tengo ciertas dudas ¿Lo conoce? ¿Me podría dar su opinión sobre dicho libro?

    Gracias por su atención, me encanta este blog.

    1. Buenas Jesús,
      ¿Qué tal? Vaya faena lo de la escuela.
      Pues a ver…no conozco ningún libro espectacular que sustituya una escuela. Sí te recomiendo que compres y guardes como un tesoro el libro “La cocina y los alimentos” de Harold McGee. Es gordote, no tiene dibujos y la letra es pequeña. A priori asusta un poco ver ese tocho pero es imprescindible para todo buen cocinero. Este que me dices de Larousse no lo conozco. En general no somos muy fan de los Laurosse, no puedo ayudarte con esto.
      Mientras retomas las clases, échale un ojo al libro y estate atento al blog porque una vez al mes habrá vídeos tutoriales sobre técnicas de cocina e ingredientes. Espero que te ayuden.

      Mucha suerte y gracias por seguirnos 🙂

  2. HOLA VERO, SOY UN VETERANO COCINERO QUE DECEO SEGUIR APRENDIENDO HASTA EL DIA QUE SATANAS ME LLAMEPARA SUS FOGONES, VIVO EN URUGUAY DESPUES DE COCINAR VARIOS AÑOS EN BAIRES, POR TODA ESPAÑA, ANDORRA, GENOVA ITALIA, ,,TENGO UN PEQUEÑO RESTAURANTE EN EL BALNEARIO LAS CAÑAS , EN URUGUAY , Y TENGO EN MENTE PREPARAR GENTE PARA LA GASTRONOMIA DADO DE QUE POR AQUI ES MUY POBRE, PARA ESO ME GUSTARIA BASARME EN TU BLOG MAS MISCONOCIMIENTOS, SI TU ME LO PERMITES TE ESTOYAGRADECIDO,, DE LO CONTRARIO,YGUALMENTE SEGUIRE SIENDI TU SEGUIDOR …. SALUDOS DESDE URUGUAY…..EDUARDO

    1. Buenas Eduardo,
      que te vaya bien en tus andanzas. El blog está para compartir conocimiento, no hay ningún problema. Te estaré agradecida si les comentas a tus alumnos que pueden acudir ellos también al blog para seguir aprendiendo.
      Un abrazo.

  3. Hola Vero buenos días te saluda Hugo desde Ecuador primero felicitarte x este blog2 es muy útil para los que queremos aprender más de gastronomía soy un estudiante y me han servido mucho todas las publicaciones quería saber si me puedes ayudar a saber como descargar el libro de emplatados te lo agradecería mucho

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