Esta semana, en el Curso Profesional de Gastronomía y Artes Culinarias, hemos trabajado con casquería. Vale, el producto no es muy sexy pero el resultado de los platos te aseguro que es precioso (en estos días subiré las fotos a nuestro perfil de Instagram).
Así que, entre mollejas, sesos, lengua y demás, he rescatado la víscera más democrática, la que todos comemos con más asiduidad y en el formato más común. Te hablo del paté de hígado y en esta ocasión aderezado con vino de Oporto.
Receta de Paté al Oporto
Ingredientes del Paté al Oporto
Hígado de cerdo 500 gr
Bacon 250 gr
Nata 200 ml
Oporto 100 ml
Huevo 1 u
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Mantequilla
¿CÓMO SE HACE EL PATÉ AL OPORTO?
- Pica la cebolla en brunoise.
- Limpia el hígado y trocéalo pequeño. Trocea el bacon en lardons (lardons son tiritas finas)
- En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla, añade el bacon y finalmente el hígado. Cuando esté totalmente cocinado, salpimienta y agrega el oporto.
- Deja que reduzca y retira del fuego.
- Añade un huevo y la nata. Tritura todo hasta conseguir una crema. Dispón el paté en frascos.
- En un cazo derrite la mantequilla y viértela sobre el paté. Es el momento de añadir alguna hierba, fruto seco, etc para decorar. Nosotros hemos usado pimienta rosa para condimentar y decorar.
- Conserva en frío.
¡Listo
Y ahora, un consejo o una petición más bien. Cuando hagas elaboraciones caseras untables, no opaques tu esfuerzo y tu cariño al hacerlo acompañándolo con un pan malo, ¡por favor!. Es como estrenar un vestidazo de alfombra roja con las babuchas de andar por casa.
Seguro que en tu zona hay algún obrador que horneen pan bueno y honesto. Aquí en Sevilla te recomiendo Baking Bread (el obrador de nuestros alumnos Isko y Antonio, quienes hacen un trabajazo diario de admirar) y, si te animas a remangarte y a comenzar a realizar tus propios panes de masa madre, aquí te dejo el link de nuestro Kit + Curso Online Amor de Masa Madre, una cajita donde encontrarás todo lo necesario para comenzar tu masa madre y realizar tus propios panes 🙂
¿Te animas a hacer este paté? ¿Te animas a hacer también el pan?
Como exijo, ¿eh? 🙂
Un abrazo,
Vero
Tengo que hacerlo si o si! Pero, ¿qué cantidad de mantequilla hay que añadir?
Hola Aitana 🙂
Qué bien que te animes, me encanta cuando lo lleváis a la práctica.
Mira, la cantidad de mantequilla va a depender del frasco o recipiente donde vayas a conservar el paté, es sólo para cubrir la superficie pero no necesitarás más de 30 gr.
Un abrazo!
P.D. Si te animas a subir una foto a Instagram del resultado me encantará. ¡Ah! Para que podamos verlo, no olvides poner #CookStorming.
Hola Vero… te escribo desde Venezuela, estado Carabobo, soy estudiante de gastronomía que con esfuerzo no me he dado por vencida al momento de preparar una receta, siento que es algo que en estos momentos de crisis me ha ayudado mucho porque me hace pensar en algo distinto a esa realidad y a crear en la cocina para mi familia con lo que se consigue, de verdad estoy encantada de haber recibido la información de esta maravillosa página, siempre leo tus publicaciones y sigo con detenimiento tus sugerencias… un abrazo y bendiciones para ti¡
Muchas gracias Neisy,
Estoy convencida que la adversidad te hará más creativa. Te mando un abrazo fuerte y esperamos serte de apoyo y de utilidad con el contenido que ofrecemos.
Un abrazo,
He hecho el paté y lo he puesto con etiqueta de cookstorming en instagram. A ver que tal. Lo decoré con Piñones tostados y pimienta verde. Es curioso, porque recien hecho, sabía mucho a hígado, pero una vez reposado y enfriado, al día siguiente, tenía todo el sabor clásico de paté, riquísimo. Fue un éxito en la fiesta con amigos que di en casa. Gracias, no conocía esta receta.
Muchísimas gracias Jose María, me ha encantado que lo compartieras. Tiene muy buena pinta con piñones y me alegro de que te gustara y lo pusieras en práctica tan rápido.
Un abrazo grande,