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Cómo hacer sopas clásicas y cómo puedes darles un toque especial

Con Mafalda tengo en común varias cosas y una de ellas es que a ninguna de las dos nos gusta la sopa. 

Sin embargo cada vez me animo más a probarlas, a encontrarles la gracia y la verdad es que cada vez las cocino más. Será por el vínculo que tiene la sopa con el hogar, con la familia, con el frío...No sé pero hoy vengo a reivindicar la sopa, darle el lugar que merece y a darte algunos consejos para que tus sopas pasen de "meeeeeh" a "mmmmmmm".

Qué hay que saber para hacer una buena sopa

1.Nada de avecrem, por favor. Pocos sabores me molestan tanto como las famosas pastillitas. Lo huelo a distancia y nos repelemos mutuamente. No es necesario usar estos potenciadores de sabor, ya tenemos ingredientes naturales para aportarles sabor y gracia

2. Caramelizar. Si quieres potenciar el sabor de tu sopa, en vez de meter en la olla los ingredientes crudos, hazla a partir de un sofrito previo. Si usas carne, huesos, carcasa de pollo, etc, tu sopa ganará mucho si los tuestas previamente en el horno. El caramelizado de la proteína le dará rock and roll a tu caldo

3. Técnicas de espesado más allá de la harina. No es necesario que espeses siempre con harina o con maizena. Hay otros métodos de espesado más interesantes y que aportan más sabor y mejor textura. Aquí tienes un post donde te los detallo todos. 

4. Desengrasar siempre. No olvides usar la espumadera y retirar el exceso de grasa y de impurezas que pueden soltar los ingredientes del caldo. Si haces el caldo con productos con mucho colágeno como las manitas de cerdo, cola de pescado, morro, etc será más fácil retirar el exceso cuando la sopa enfríe y se gelatinice

5. Hierbas aromáticas. Si quieres añadir alguna hierba a la sopa: hierbabuena, albahaca, cilantro...hazlo siempre al final o incluso al emplatar. De lo contrario se quedarán mustias y perderán el frescor que queremos aportar con ellas.

Cómo hacer sopas de pescado

Receta clásica de la sopa de pescado: 

  • Unas 3-4 cabezas de pescado blanco
  • 1 cebolla 
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito casero 
  • 1 guindilla seca
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 rebanada de pan duro
  • Perejil fresco
  • Sal

¿CÓMO SE HACE LA SOPA DE PESCADO?

  • En una olla metemos las cabezas de pescado, una cebolla a la mitad y la zanahoria pelada y troceada. Cubre todo con abundante agua y deja cocinar a fuego medio una media hora espumando constantemente.
  • Cuela el caldo
  • Tuesta el pan duro e incorpora al caldo cocinando hasta que el pan se deshaga en el caldo. 
  • Cocemos durante unos minutos (unos 15, hasta que el pan se deshaga).
  • Pocha el puerro, añade la salsa de tomate frito y la guindilla. Añade al sofrito e vaso de vino blanco y deja que evapore el alcohol.
  • Añade este sofrito a la olla con el caldo. Rectifica de sal.
  • Deja reposar y sirve con perejil fresco recién picado

 

¿CÓMO PUEDO POTENCIAR LA SOPA DE PESCADO ORIGINAL?

Si quieres tunear la sopa de pescado original puedes añadir un puñado de fideos tipo udon, soba, etc, unas cucharadas de zumo de lima y un poco de jengibre picado o incluso alguna salsa picante tipo harissa o incluso kimchi.

Cómo hacer sopa de verduras

Receta clásica de la sopa de verduras:

  • 1 puerro 
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de apio
  • 2 zanahorias.
  • 1 calabacín.
  • Un trozo de col.
  • 1 vaso de vino blanco 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Fondo de verduras casero

 

¿CÓMO SE HACE LA SOPA DE VERDURAS?

  • Prepara todas las verduras: pélalas, lávalas, etc. Puedes usar las verduras que tengas en casa. Libertad absoluta.
  • Saltea toda la verdura troceada, incorpórala a una olla con el vino blanco y deja que el alcohol se evapore
  • Añade el fondo de verduras y la sal

¿CÓMO PUEDO POTENCIAR LA SOPA DE VERDURAS?

Si quieres potenciar el sabor de esta sopa de verduras puedes añadir en el último momento unas setas salteadas bien tostaditas o incluso unos langostinos a la plancha. Hierbas aromáticas como la hierbabuena, el cilantro o la albahaca van muy bien también con este tipo de sopas.

Cómo hacer sopa de pollo

Receta clásica de la sopa de pollo:

  • 1 puerro 
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 patata grande
  • 2 muslos de pollo
  • Sal
  • Fondo de pollo casero

 

¿CÓMO SE HACE LA SOPA DE POLLO?

  • Corta la verdura, saltéala
  • Sella el pollo en poco aceite y reserva
  • Introduce la verdura y el pollo en una olla y cubre con fondo de pollo casero
  • Añade sal y cocina hasta que el pollo esté en su punto

 

¿CÓMO PUEDO POTENCIAR LA SOPA DE POLLO?

Si quieres darle un toque distinto a la sopa de pollo puedes añadirle al final un chorrito de salsa de soja (¡cuidado entonces con el punto de sal! que no te quede demasiado salado). Otra opción es hacer un picadito de cebolleta y cilantro y añadírselo en crudo al final.

Cuéntame, ¿te animas a hacer sopas en casa?

¿Te gustan las clásicas o te atreves a incorporar pequeños cambios para hacerlas más exóticas?

Cuéntame cuál haces en casa, me interesa mucho conocer más 🙂

Un abrazo,

Vero

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Soy Vero Muñoz, la cabeza pensante de CookStorming. Nuestra misión es formar a futuros profesionales de la cocina mediante formación útil y eficaz, sin materias de relleno y con contenidos 100% aplicables a la vida laboral. Me encontrarás tras las redes sociales, el mail y, por supuesto, tras el blog de CookStorming,

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