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Cómo hacer crema pastelera clásica (y tres variantes)

Cómo hacer crema pastelera es un tema que nos preguntan mucho en talleres de repostería. A menudo quedan grumos o no se consigue el sabor esperado.

La crema pastelera es una preparación muy usada en repostería como relleno de tartas, éclairs, pâte à choux o milhojas y es la base de otras elaboraciones como la crème brulée o las natillas por ejemplo.

Parecerá una chorrada pero si lo has intentado, estoy segura que no te pareció nada fácil. Algo parecido nos pasa cuando hacemos bechamel. Sin embargo, con pautas claras y dando respuesta a los principales problemas que te puedes encontrar, no hay duda que te saldrá perfecta.

 

Cómo hacer crema pastelera

 

INGREDIENTES: 1/2 vaina de vainilla · 1/2 leche · 125 gr de azúcar · 50 gr de almidón de maíz (maicena) · 5 yemas de huevo · 1 huevo

CÓMO HACER CREMA PASTELERA: 

1. Lleva a ebullición la leche con la vainilla. Sé que en muchas ocasiones habrás utilizado esencia de vainilla. Hazme caso y prueba a hacerla con una vaina (las venden en cualquier supermercado), el sabor es mucho más aromático y natural. Para ello, abre la vaina a lo largo y con la punta del cuchillo extrae las semillitas que encuentras en su interior. Con esa puntita que extraes es suficiente.

2. Tamiza el azúcar y el almidón de maíz

3. Aparte bate las yemas, el  huevo, el azúcar y el almidón de maíz, previamente tamizadas

4. Agrega la mitad de la leche sobre la mezcla y lleva a ebullición la otra mitad de la leche

5. Cuando hierva la leche, agrégale la mezcla de yemas. Lleva a hervor nuevamente, cocina un minuto y retira.

6. Enfría de inmediato cubierto con papel film en contacto. Es decir pega el papel film a la crema, no dejes aire entre la crema y el papel film.

7. Lista para usar

 

cómo hacer crema pastelera

 

 

Cómo hacer crema pastelera de otros sabores

 

Para hacer crema pastelera de chocolate > agrega 50 gr de chocolate cobertura semiamargo picado a la crema pastelera terminada y todavía caliente

Para hacer crema pastelera de praliné > agrega 30 gr de praliné a la crema pastelera terminada caliente.

Para hacer crema pastelera de café > : hidrata una cucharada de café instantáneo con igual cantidad de agua y agrega a la crema pastelera

 

Problemas que puedes encontrarte en la elaboración

  • Como comenté antes, que en la crema queden grumos, lo que tienes que hacer es disolver perfectamente la maicena y cerciorarte de ello

 

  • Que las yemas se coagulen cuando lo mezclas con la leche. Seguro que la leche estaba demasiado caliente cuando incorporaste las yemas. Para que esto no ocurra, incorpora la leche poco a poco removiendo las yemas constantemente.

 


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¿Has encontrado algún otro problema en la elaboración de crema pastelera con el que te podamos ayudar? Cuéntanos y estaremos encantados de ayudarte.

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Soy Vero Muñoz, la cabeza pensante de CookStorming. Nuestra misión es formar a futuros profesionales de la cocina mediante formación útil y eficaz, sin materias de relleno y con contenidos 100% aplicables a la vida laboral. Me encontrarás tras las redes sociales, el mail y, por supuesto, tras el blog de CookStorming,

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