Receta de Pastel de cabracho

El pastel de cabracho parece que es un plato de los de toda la vida, de los que aparecen en los apuntes de recetas de nuestras abuelas. Pero no, resulta que es una creación relativamente moderna, creada en la década de los 70 por el maestro Juan Mari Arzak.

Como muchos otros platos, el pastel de cabracho surge con la obsesión por otro plato. A Arzak le llamó mucho la atención un pintxo del bar donostiarra, Astelena que solía frecuentar. La preparación era la pastela de merluza, un pudín jugoso servido sobre una rebanada de pan.

Y comenzaron las pruebas, las relfexiones y los experimentos hasta que, decidió incorporar el cabracho para darle más potencia de sabor, introducir más esponjosidad gracias a la nata y un toque de salsa de tomate para potenciar el color. Había nacido el pastel de cabracho.

 

 

Receta del pastel de cabracho

Ingredientes del Pastel de Cabracho

1 Cabracho limpio (peso del pescado entero,1,5 kg)

1 puerro

2 cebollas

1 zanahoria

1 l de agua

5 huevos

100 gr de tomate frito casero

120 gr de nata

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

 

¿CÓMO SE HACE EL PASTEL DE CABRACHO?

1. Cortar en miepoix las verduras y poner a cocer en en agua abundante con sal en una olla donde luego nos quepa el cabracho. Cocemos las verduras cinco minutos y añadimos el cabracho, que continuaremos cociendo durante 10 minutos
2. Apagamos el fuego, cortamos la cocción agregando un poco de agua fría y sacamos el pescado con cuidado de la cazuela para que se enfríe antes.
3. Limpiamos bien la carne de piel y espinas y la desmenuzamos en un bol. Reservamos.
4. En otro bol batimos los huevos hasta espumar Agregamos la nata líquida y salamos.
5. Ponemos el tomate en el bol del pescado.
6. Agregamos los ingredientes líquidos a los ingredientes sólidos y trituramos.
7. Untamos con mantequilla un molde rectangular y lo espolvoreamos con pan rallado. Vertemos la mezcla y golpeamos el molde contra la encimera para que se distribuya todo distribuimos bien por igual.
8. Tapamos el molde con papel aluminio o film para que no se reseque el pastel en la prolongada cocción en el horno
9. Cocemos el pastel de cabracho al baño María durante 45 minutos en el horno caliente a 180 ºC (sin aire). Probamos con la punta de un cuchillo si está cuajado al cabo de ese tiempo, de lo contrario lo podemos tener un rato más.
10. Cuando esté listo el pastel dejamos enfriar por completo antes de destaparlo.
11. Reservar en la nevera y desmoldar al día siguiente
12. Puedes acompañarlo con mayonesa y salsa golf

 

No olvides acompañar siempre las elaboraciones hechas con cariño, con un buen pan. Estas delicias merecen un pan a la altura, ¿mp crees?

 

Cuéntamé, ¿Ya conocías la receta? ¿La habías cocinado alguna vez?  ¿Sueles darle algún toque especial?

Te espero en los comentarios 🙂

Un abrazo y felices fiestas 

Vero