El pan naan es un pan plano de origen indio elaborado con harina de trigo y que no requiere horno para su elaboración.
Es uno de los panes perfectos para comenzar a meter las manos en la masa porque es muy fácil de hacer y el resultado es muy satisfactorio.
En la India existen dos tipos de panes diferenciados: los fermentados y los panes ácimos o sin fermentación. Podría parecer que el pan naan es un pan ácimo, sin embargo, pertenece al otro grupo porque aunque no es un pan muy levado, sí que tiene un buen grado de esponjosidad y de aireado en su miga.
Pan Naan de Ajo y Cilantro
INGREDIENTES:
Para unos 6 panes:
250 g Harina panificable
6 g Sal
8 g Miel
10 g Levadura fresca (4%)
100-110 g Agua
50 g Yogurt griego
10 g Ghee (mantequilla clarificada). En cualquier caso también podemos usar mantequilla derretida.
Para pintar:
c/n Ghee con ajo y cilantro picado
Paso a paso para hacer el pan naan de ajo y cilantro
1. Mezclamos todo y reposamos 10 minutos.
2. Amasamos y reposamos de 2 a 3 veces.
3. Engrasamos un bol y dejamos que fermente.
4. Dividimos la masa en 6 porciones y las aplanamos con las manos. Nos ayudamos de un rodillo para aplanarlo más.
5. Una vez que nuestra sartén estén muy caliente, ponemos nuestro pan y lo presionamos con los dedos. Tapamos la sartén y le damos la vuelta cuando estén tostados.
6. A medida que los vamos sacando lo ponemos juntos en un plato tapado para mantenerlos calientes.
7. Los untamos con ghee, ajo y cilantro, y servimos.
¿QUÉ ES EL GHEE? ¿CÓMO HACER GHEE?
Vale, quizá te hayas quedado pillado cuando has leído la palabra ghee. No entres en shock que ahora mismo te lo explico.
El ghee o mantequilla clarificada, es mantequilla a la que se le han retirado proteínas, azúcares y agua, resultando una grasa resistente a altas temperaturas y con un sabor muy rico que recuerda a la nuez.
Ingredientes para hacer aproximadamente 500 ml de ghee:
- 750 gramos de mantequilla sin sal
Cómo se hace el ghee o mantequilla clarificada:
- Pon la mantequilla en una cazuela de fondo grueso o sauté a fuego medio
- La mantequilla empezará a fundirse. Es importante no tapar la cazuela durante el proceso, ya que el contenido en agua de la mantequilla tiene que evaporarse. Empezarás a ver cómo los sólidos combinados con el agua van flotando hacia la superficie.
- Los residuos sólidos comenzarán a flotar hacia la superficie formando una especie de espuma.
- Deja que ésta mantequilla derretida comience a hervir sin modificar la temperatura del fuego
- Cuando hierva con fuerza y comiences a observar burbujas grandes, reduce el fuego, remueve de vez en cuando para que no se pegue
- Se formará una capa densa en la superficie. Baja más la temperatura y deja hervir lentamente.
- Apaga el fuego dejando la olla sobre la hornilla
- Ten mucho cuidado de que no se quemen los sólidos que están en el fondo. Si esto pasa, se arruinará el sabor del ghee.
- Deja que enfríe, filtra el ghee usando una superbag o un colador de tela fina
- Si quieres conservarlo, mételo en un frasco esterilizado y cierra la tapa cuando enfríe. Puedes consérvarlo a temperatura ambiente.
¿Te animas a empezar a hacer tu propio pan? Éste es sencillito, apto para novatos y rápido de cocinar. ¿Ya lo habías probado antes? ¿Me cuentas con qué lo acompañaste?
Cualquier comentario que tengas será bienvenido, ¿te animas a contarnos algo al respecto?
Un abrazo, Vero
