El risotto de calabaza y bacon es una de las recetas que más me gustan de la escuela y mira que es sencilla. Todavía recuerdo la primera vez que Carlos la hizo y lo mucho que me sorprendió:
Vero: ¿Qué haces?
Carlos: Risotto
Vero: ¿Saco los boletus?
Carlos: Risotto de Calabaza y Bacon
Vero: ¿Seguro? ¿No es mejor de boletus?
Vale, no me entusiasmó mucho la idea pero todo cambió cuando lo probé. ¡Qué pasada de sabor, de color y de textura! Un 10 de risotto y muy lejos del clásico risotto tartufo o de setas.
No sé por qué he tardado tanto en darte esta receta pero bueno, nunca es tarde así que toma buena nota porque tú también fliparás con ella como yo.
RISOTTO DE CALABAZA Y BACON
INGREDIENTES
320 gr de Arroz Arborio
1l de caldo de verduras
1 nuez de mantequilla
300 gr de calabaza
1/2 cebolla
50 gr de Parmesano
65 ml de vino blanco
150 gr de bacon
CÓMO SE HACE EL RISOTTO DE CALABAZA Y BACON
- Pela la calabaza y córtala en dados iguales. Cocina al vapor hasta que esté blanda. Reserva
- Sofríe la cebolla en brunoise (daditos muy pequeñitos) y cuando ablande, añade el bacon en tiras
- Cuando el bacon esté bien dorado, añade el arroz y deja que se tueste un minuto
- Añade el vino blanco y deja evaporar
- Continúa la cocción del arroz añadiendo caldo de verduras muy caliente y remueve hasta que el arroz lo embeba. Vierte el caldo (¡caliente!) cucharón a cucharón poco a poco y remueve hasta que se evapore. Terminarás cuando el arroz esté en su punto, normalmente tardarás unos 18 minutos
- Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, añade la calabaza en cubos.
- Rectifica de sal si fuese necesario
- Cuando el arroz esté en su punto, retira la sartén del fuego, añade una nuez de mantequilla y el parmesano rallado
- Deja reposar 3 minutos y sirve.
Por cierto, hace tiempo escribí un post sobre los 6 tips imprescindibles para hacer un buen risotto, un risotto de 10, puedes echarle un vistacito aquí.
Un abrazo,
Vero
