Risotto De Calabaza Y Bacon

Receta de Risotto de Calabaza y Bacon

El risotto de calabaza y bacon es una de las recetas que más me gustan de la escuela y mira que es sencilla. Todavía recuerdo la primera vez que Carlos la hizo y lo mucho que me sorprendió:

Vero: ¿Qué haces?

Carlos: Risotto

Vero: ¿Saco los boletus?

Carlos: Risotto de Calabaza y Bacon

Vero: ¿Seguro? ¿No es mejor de boletus?

 

Vale, no me entusiasmó mucho la idea pero todo cambió cuando lo probé. ¡Qué pasada de sabor, de color y de textura! Un 10 de risotto y muy lejos del clásico risotto tartufo o de setas.

No sé por qué he tardado tanto en darte esta receta pero bueno, nunca es tarde así que toma buena nota porque tú también fliparás con ella como yo.

RISOTTO DE CALABAZA Y BACON

INGREDIENTES

320 gr de Arroz Arborio

1l de caldo de verduras

1 nuez de mantequilla

300 gr de calabaza

1/2 cebolla

50 gr de Parmesano

65 ml de vino blanco

150 gr de bacon

CÓMO SE HACE EL RISOTTO DE CALABAZA Y BACON

  1. Pela la calabaza y córtala en dados iguales. Cocina al vapor hasta que esté blanda. Reserva
  2. Sofríe la cebolla en brunoise (daditos muy pequeñitos) y cuando ablande, añade el bacon en tiras
  3. Cuando el bacon esté bien dorado, añade el arroz y deja que se tueste un minuto
  4. Añade el vino blanco y deja evaporar
  5. Continúa la cocción del arroz añadiendo caldo de verduras muy caliente y remueve hasta que el arroz lo embeba. Vierte el caldo (¡caliente!) cucharón a cucharón poco a poco y remueve hasta que se evapore. Terminarás cuando el arroz esté en su punto, normalmente tardarás unos 18 minutos
  6. Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, añade la calabaza en cubos.
  7. Rectifica de sal si fuese necesario
  8. Cuando el arroz esté en su punto, retira la sartén del fuego, añade una nuez de mantequilla y el parmesano rallado
  9. Deja reposar 3 minutos y sirve.

Por cierto, hace tiempo escribí un post sobre los 6 tips imprescindibles para hacer un buen risotto, un risotto de 10, puedes echarle un vistacito aquí.

Un abrazo,

Vero

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