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Lo que Nadie Ha querido contarte sobre el Sushi

El sushi no es pescado crudo. ¿Cómo te quedas?

Sushi es una palabra de origen japonés, producto de dos términos:

“Su”: que significa vinagre

Shi- Meshi: que significa Arroz

Así que sushi es la mezcla de arroz y vinagre.

Comenzó siendo una forma para conservar pescado durante los meses invernales en los que pescar resultaba peligroso. Se envolvía el pescado en filetes entre capas de arroz y se dejaba fermentar para consumirlo después. Tras varias generaciones, el sushi llegó a su forma actual en 1900 convirtiéndose en la primera comida rápida del mundo.

Y es que hay todo un mundo alrededor de esta joya culinaria. Un montón de curiosidades que nunca te habías parado a pensar y mil metidas de pata que los occidentales cometemos cuando asistimos a un restaurante japonés.

 Cómo comer sushi correctamente4 Cosas Curiosas sobre el Sushi que te Sorprenderán:

–  Las mujeres no pueden hacer sushi.

¿La razón? Unos dicen que por tradición, otros dicen que las manos de la mujer alcanzan mayor temperatura que las de los hombres y ello influye negativamente sobre el pescado.

Esto es algo que nos atrevemos a desmentir porque, aunque la temperatura corporal interna de la mujer poder ser 0,2°C más alta que la de los hombres, sus manos están 1,55°CC más frías, según un estudio realizado por la Universidad de Utah.

Machismo o no, el caso es que es casi imposible encontrar una sushiwoman en Japón.

–  El drama de los palillos

No tienes que preocuparte por no saber usar los palillos porque la etiqueta japonesa permite comer el sushi con las manos. De hecho, mientras más elegante es el restaurante, mejor visto está comerlo con las manos. Eso sí, de un bocado. Si te parece una porción demasiado grande para comerla de una vez, puedes comerlo en dos bocados pero nunca apoyes los trozos en el plato, aunque debes saber que no resulta elegante mordisquearlo.

–  El 4 y la muerte

En la pronunciación japonesa, el número cuatro suena muy parecido a la palabra muerte. Por ello, el 4 es un número considerado de mala suerte. Tanto es así que en muchos hospitales y edificios públicos o privados de Japón, no existe la planta cuarta. Esto se traslada a la mesa y, como no, al sushi. Servir o pedir cuatro piezas de sushi da mal rollo.

–   El jengibre no es para decorar

El jengibre encurtido, eso rosita que acompaña siempre a las piezas de sushi, no están para adornar. Su función es la de limpiar el paladar entre pieza y pieza.

Nunca, nunca, nunca hagas esto:

  • Nunca dejes los palillos sobre el plato apuntando a alguien. Se considera una amenaza
  • Nunca le des a probar a alguien el sushi de palillo a palillo. Puede resultar divertido y recordarnos a algún juego de habilidad como el Operación, pero en Japón es considerado tabú. Resulta que el acto de pasar la comida de un palillo a otro recuerda a la manera en que la familia sostiene los huesos de un fallecido tras la cremación. Lo correcto es depositar la comida que queremos compartir en otro plato para que la otra persona lo coja con sus palillos.
  • Nunca añadas wasabi al cuenco de salsa de soja. En los auténticos sushi bar, el chef sazona el sushi con el wasabi que cree conveniente para cada pieza y es probable que se sienta ofendido si añades más wasabi a sus elaboraciones.
  • Nunca mojes el arroz en la salsa de soja. Esto es algo que hacemos mal casi todos los occidentales. La manera correcta es mojar el sushi del lado del pescado en la salsa de soja, pasándolo por encima y no sumergiéndolo. Si se coloca el sushi con la cara de arroz hacia abajo, la bola se desintegrará y se perderá todo el sabor sutil, además de dejar granos de arroz flotando en la salsa.
  • Nunca pidas la carta. Si tienes la suerte de cenar en un auténtico sushi bar, no pidas la carta. Confía en el chef. Este tipo de cena se llama omakase y quizá no es la forma más económica, pero sí la mejor para degustar sushi
  • Nunca dejes restos en el plato. Apura hasta el último grano de arroz, no te cortes. Es un gesto de buena educación.
  • Nunca dejes los palillos en el mantel o sobre el plato. Usa siempre el posapalillos (hashi oki)

 11 pasos para la perfecta etiqueta del sushi

  1.  Comienza saludando correctamente con la expresión: Itadakimasu, literalmente, “recibo humildemente”
  2. No juegues con los palillos mientras te sirven el sushi
  3. Cubre apenas el fondo del cuenco para salsa con salsa de soja (tamari). No es de buena etiqueta llenarlo hasta el borde.
  4. Resulta cortés verter salsa de soja también a tu invitado
  5. Coge una pieza de sushi con los palillos o las manos
  6. Pasa el sushi con el lado del pescado sobre la salsa de soja
  7. Cómelo en uno o dos bocados, sin dejar el trozo restante en el plato
  8. Deja los palillos (hashi) en el posapalillos
  9. Come un poco de jengibre encurtido (gari) entre sushi y sushi
  10. Termina con esta frase cordial: Gochisosama-deshita que significa “gracias por una buena comida” mientras juntas las manos en el    gesto namasté.
  11. Trata de no pagarle al chef, por tradición no pueden tocar el dinero. Págale a otro empleado.

El sushi y la cultura asiática son todo un mundo para los occidentales, un misterio y una fuente constante de sorpresas donde deberíamos de ahondar más, observar y entender el porqué de su gastronomía y su cultura para seguir avanzando.

Para terminar, quiero recomendarte un documental que a Carlos y a mí nos encantó. Se trata de “Jiro: Dreams of Sushi”, un documental sobre Jiro Ono, un chef de 87 años, que ha conseguido tres estrellas Michelín con su sushi bar escondido en una estación de metro de Tokio. Imprescindible para los entusiastas de la cocina.


¿Qué te parece la cultura del sushi? ¿Cumples con la etiqueta cuando vas a un restaurante japonés?

Ahora te toca a ti. Estoy esperando tus comentarios más abajo 😉

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Soy Vero Muñoz, la cabeza pensante de CookStorming. Nuestra misión es formar a futuros profesionales de la cocina mediante formación útil y eficaz, sin materias de relleno y con contenidos 100% aplicables a la vida laboral. Me encontrarás tras las redes sociales, el mail y, por supuesto, tras el blog de CookStorming,

6 Comentarios

  1. Claudia "Los viajes de Claudia"

    Qué interesante Vero!

    Algunas cosas las conocía, pero otras son completamente nuevas para mí. Me encanta la comida japonesa así que molarían más entradas de este tipo.

    Un saludo!

    Responder
    • Vero

      Hola Claudia!
      Me alegro que te guste. La verdad es que hay muchos datos curiosos detrás de la gastronomía.
      La cocicna asiática nos vuelve locos a nosotros también, así que quédate con nosotros que te va a encantar el blog 😉

      Un abrazo!

      Responder
  2. Javier

    Hola Claudia,

    Pues felicitaciones à los dos! Que buen equipo el que conforman. Muy interesante el artîculo, es cierto que la experiencia culinaria permite viajar a otras épocas, vivir otros gustos, conocer otras culturas…

    Responder
    • Vero

      Buenos días Javier,
      La cocina es una gran forma de sumergirse en otras culturas. La gastronomía hace parte muy importante de la identidad de un lugar.
      Muchas gracias por tu comentario 🙂

      Responder
  3. fco javier pérez

    Gracias, me ha gustado mucho y ahora toca buscar el documental, felices fiestas a todos.

    Responder
    • Vero

      🙂 Me alegro! El documental te va a encantar! Es un buen plan.
      Felices fiestas. Un abrazo.

      Responder

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