Conservas Gourmet: Clementinas al Ron

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No sé a ti pero a mí el invierno me dan ganas de conservas.

Esos frascos con la tapa simulando un mantel de cuadros rojos y blancos, la mesa de madera idílica con desayuno con miel, mantequilla y mermeladas caseras; los aperitivos con verduras o carnes escabechadas, las jaleas, los chutneys especiados o una buena sobremesa con conservas dulces acompañadas de algún vinito o licor.

Para mí, las conservas son acogedoras y respiran ese terruño que, personalmente, tanto nos gusta por aquí.

Después de la buena acogida que tuvo el post sobre el chutney de tomates y la inquietud que tenéis sobre cómo hacer conservas y cocinar algunas más especiales o gourmet, me he animado en compartir con vosotros una receta que hacemos en el Curso Profesional de Gastronomía y que es muy interesante: la receta de las clementinas al ron.

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Receta de Clementinas al Ron

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INGREDIENTES

1/2 kg de Clementinas · Ron rubio ·  50 % de Azúcar respecto al ron usado · 5 u Anís estrellado · 1 Canela en rama · 5 Clavos de olor

 

¿CÓMO SE HACE?

1. Pela las clementinas desechando las membranas blancas
2. Introdúcelas en el bote esterilizado. Si quieres saber cómo esterilizar, te lo cuento aquí.
3. Añade las especias enteras.
4. Vierte el ron en un cazo (calcularemos aquí la cantidad de ron que cubra las clementinas en el bote), añade el azúcar (la mitad del peso de ron que usemos), ponlo a calentar y remueve hasta que éste se disuelva. Deja enfriar.
5. Cubre la fruta con el líquido y cierra el frasco herméticamente.
6. Sigue el procedimiento de conservación.

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Ahora sólo necesitas paciencia. Las clementinas estarán listas para consumir en 3 semanas aproximadamente.

¿Con qué acompañarlas? ¿Cómo servirlas?

Para servirlas en la sobremesa para invitados es una opción genial, original y nada pesada.

Puedes servirlas con una quenelle de créme fraîche  – nata fermentada -, un poco de salsa de chocolate o chocolate fundido y, por último, darle el toque crujiente con unas avellanas tostadas.

La combinación entre la mandarina, el chocolate, el ron y las especias rebajado con la cremita, es genial.

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¿Qué te parece la receta? ¿Te animas a realizarla en casa?

Un abrazo,

Vero

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