Cómo hacer pan brioche

En este post vamos a explicar paso a paso cómo preparar un brioche. 

El brioche es un pan dulce de origen francés muy versátil porque podemos usarlo para un sinfín de elaboraciones más complejas. De hecho el brioche es la base de algunas masas como el roscón de reyes o las berlinas. Tiene una estructura esponjosa, ligeramente dulce que también usamos como pan de hamburguesa. 

Pues bien, tenemos un reto. Una receta en dos tiempos. 

En este post voy a explicar cómo hacer brioche y con él haremos torrijas caseras con diferentes variantes para que aprendas y cocines cada vez una receta nueva.

Cómo hacer pan brioche casero

Ingredientes para hacer el Pan Brioche

3 latas de conserva de 1/2 kg
500 gr de harina de fuerza
3 huevos
150-200 ml de leche entera
10 gr de sal
60 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca
200 gr de mantequilla sin sal

 

¿CÓMO SE HACE BRIOCHE FÁCIL Y RÁPIDO?

• Pon la harina con los huevos y la leche en el robot de cocina (puedes hacer en brioche en la thermomix). Mezcla bien y amasa durante unos minutos hasta que el gluten se haya desarrollado lo suficiente
• Agrega el azúcar poco a poco y sigue amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol
• Pon la levadura fresca humedecida con un poco de agua y sigue amasando unos minutos
• Añade la sal y por último la mantequilla poco a poco. Si la masa está caliente por el amasado es necesario que la mantequilla no esté del todo pomada  para regular la temperatura de la masa, si no es, la mantequilla debe estar pomada
• Sigue amasando, la masa debe despegarse con facilidad de las paredes del bol
• Baja la masa a un bol untado en aceite y déjala reposar tapado con papel film durante una o dos horas hasta que doble su volumen (dependerá de la cantidad de levadura y de la temperatura)
• Unta con mantequilla el interior de las latas y fórralas con papel vegetal
• Separa porciones de 250 g de masa, bóllalas e introdúcelas en las latas
• Precalienta el horno a 180C y cuando la masa haya alcanzado unas 3/4 partes de la lata, hornéalas unos 20 minutos
• Pasado el tiempo, sácalas del horno y con cuidado de no quemarte extrae los panes y déjalos acostados sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente
• Mete los panes en el congelador y una vez que estén casi congelados corta rebanadas lo mas parejas posibles

Notas acerca de la receta de pan brioche

 

• ¿Qué significa “mantequilla pomada”?

La mantequilla pomada es un término muy usado en repostería.

Es mantequilla común con una temperatura en la que la mantequilla adquiere la textura de pomada. Para lograrlo, sólo hay que dejar la mantequilla a temperatura ambiente (20-25ºC). Si quieres acelerar el proceso para que la mantequilla esté pomada, puedes rallarla o cortarla en trozos pequeños para facilitar que alcance por sí sola la temperatura que necesitamos.

 

• ¿Esta receta es la clásica del pan brioche?

No, esta receta de pan brioche está pensada para hacer torrijas. Es una masa con más proteína que la receta original y esto hará que tenga una estructura más firme y más adecuada para la elaboración posterior de las torrijas de brioche.

 

• ¿Por qué se usan latas de conserva como moldes en la receta?

Usamos latas como moldes únicamente para obtener una forma perfectamente redonda y de un tamaño adecuado a una porción. Es una forma de evitar comprar moldes de todos los tamaños con algo que siempre solemos tener en casa. Sobra decir que la lata tiene que estar perfectamente limpia.

 

¿Qué te ha parecido la receta? ¿Te animas a meter las manos en la masa?

Si la haces, anímate a guardar una parte del brioche para hacer torrijas caramelizadas. Todo un espectáculo.

Un abrazo,

Vero