Se acaba la temporada de tomates.
Tristemente no tengo sobreproducción de tomates para poder aplicarme el cuento (se me mueren hasta los cactus) pero hoy te traigo una receta buenísima para que aproveches todos esos tomates que tu huertito urbano te ha dado antes de que se echen a perder o antes de que rellenes docenas de botes de sólo mermelada porque no se te ocurre otra cosa.
Nada más y nada menos que una preparación india: el chutney o chatni.
¿Qué es el chatni o chutney?
Son elaboraciones culinarias que realzan el sabor de platos suaves, abren el apetito y estimulan la digestión. Existen dos tipos de chatnis: los cocidos y los crudos. Los crudos suelen hacerse con frutas y los cocidos con verduras.
Es imprescinble que un chutney sea dulce y condimentado. En India dicen que un buen chatni debe ser tan picante que casi no se pueda comer y, al mismo tiempo, tan dulce que resulte irresistible.
Receta de chutney de tomates
INGREDIENTES:
1/2 kg de tomates maduros · 20 gr de jengibre fresco ·
50 gr de vinagre de manzana · una pizca de sal ·
6 unidades de cardamomo · 130 gr de azúcar moreno o panela ·
1 cucharadita de cilantro en grano · 1 cdta de pimienta en grano ·
1/2 cucharadita de mostaza en grano · 1/2 cebolla morada ·
1 cucharadita de chile en polvo · Cilantro fresco a gusto
Cómo hacer la receta de chutney de tomates
- Pela los tomates y trocéalos. Pela el jengibre y rállalo. Pon los dos ingredientes en una cazuela y añade el vinagre, el azúcar y la sal
- Abre las vainas de cardamomo e incorpóralas a la olla, añade también el cilantro en grano, la pimienta, la mostaza y el chile al gusto
- Pon la olla al fuego y mezcla todos los ingredientes, lleva a ebullición y después baja el fuego, y cocina durante una hora aproximadamente, hasta que el jugo haya reducido y tengas una especie de mermelada con trocitos de tomate que se rompen fácilmente con la cuchara
- Deja enfriar, espesará algo más, pela y pica la cebolla morada, y el cilantro fresco e incorpóralos al chatni.
¿Te animas a llenar tu despensa de conservas gourmet para disfrutar en invierno? Nosotros las usamos como guarnición de carnes a la brasa o sobre tostadas acompañando algún queso suave. ¡Seguro que encuentras una combinación irresistible!
Ya sabes, como siempre, cualquier duda o comentario que quieras hacernos será bienvenido. Puedes escribirnos aquí abajo ↓↓↓
Un abrazo,
Vero
Una receta estupenda, con los matices de las especies.
Gracias Pascual,
espero que te animes a ponerte manos a la obra 🙂
Un abrazo,
Vero
Lo voy a hacer gracias Vero
¡Mila!
Quiero foto de tu chutney 🙂
Un besazo, guapa.
Vero
Excelente receta cada día me siento más enamorada de mi carrera de gastronomía gracias
Gracias Nellys,
qué profesión bonita escogiste 🙂
Un abrazo,
Vero
Hola, Vero! Con qué otra verdura puede hacerse? Seria el mismo procedimiento, no?
Gracias! Me encanta tu blog, me encanta Cookstorming!!
Un saludito,
Chechu
¡Chechu! Muchas gracias, a mi me encantas tú y que me digas cosas bonitas 🙂
Se puede hacer con cualquier verdura y mezclando con las especias que te gusten. Ahora es buen momento para hacer chutney de calabaza también o incluso de cebolla 🙂
Un abrazo!
Vero
GRACIAS VERO POR COMPARTIR. ERES UNA LUZ HERMOSA!!!!
Gracias Olga.
Muchas gracias por el comentario, reina. ¡Así da gusto compartir!
Un abrazo,
Vero