Salteado

8 Consejos para un Buen Salteado y Receta de Salteado Picante de Ternera

Somos muy fan de la cocina con tintes asiáticos, ya te lo hemos contado en Facebook incluso por Instagram (si no nos sigues, ¡hazlo ya!). Nos fascina y abruma la cantidad de ingredientes desconocidos, poco utilizados en la cocina occidental y la certeza de saber que aún queda un mundo por descubrir culinariamente hablando.

En España, aunque cada vez somos más curiosos y osados, aún cuesta asimilar según qué sabores así que vamos a contribuir a descubrir el mundo asiático pero despacito para que los novatos os vayáis haciendo el paladar poco a poco. Teniendo en cuenta esto, vamos a empezar por un Salteado Picante de Ternera.

 

salteado

Como siempre, empezamos por lo más básico.

¿Qué es saltear?

Consiste en cocinar un alimento al fuego vivo, generalmente sin tapar, en una pequeña cantidad de materia grasa. Se produce rápidamente una costra por la combinación de varias reacciones físico-químicas.

¿Qué se puede saltear?

Esta técnica de cocción rápida se aplica principalmente para las piezas pequeñas: huevos, menudos, embutidos, pescados, aves, carnes tiernas, moluscos, verduras…

 8 Consejos para Lograr un Buen Salteado

1. Nunca hay que agregar agua ni líquidos durante la cocción. Las piezas salteadas se acompañan con salsa o jugo de cocción por desglasado pero no se cocinan en estos medios líquidos

2. Las carnes blancas y pescados deben ser condimentados y enharinados antes de la cocción. Las carnes rojas se condimentan casi al final de la cocción para que no pierdan líquido.

3. No se deben pinchar los trozos salteados al darles vuelta

4. El tiempo de cocción de un salteado es corta por lo que los ingredientes deben están cortados en trozos pequeños, a poder ser del mismo tamaño, para que la cocción sea uniforme.

5. Si se saltea a una temperatura demasiado elevada, se deshidratarán los trozos de alimento.

6. Se saltea siempre con poca cantidad de grasa, la necesaria para lubricar los ingredientes.

7. Si el salteado va a integrar ingredientes que requieren diferentes puntos de cocción, añade primero los que más tiempo necesiten.

8. Para saltear, la temperatura utilizada suele ser entre 175 y 225ºC por lo que resulta imprescindible que los ingredientes estén en costante movimiento para que se cocinen uniformemente. Por este motivo, siempre vemos a los cocineros con el wok en la mano, «lanzando» los movimientos una y otra vez.

 

¿Qué diferencia hay entre saltear, freír y rehogar?

Es muy habitual confundir términos en cocina, sin embargo, las diferencias son bastantes significativas.

Las tres técnicas de cocción tienen en común que se realizan en un medio graso.

En otro post te dí  7 consejos para lograr buenas frituras y seguro que ves las diferencias respecto al salteado. Sin embargo, te hago un esquemita rápido para disipar dudas.

En cuanto a las diferencias respecto al salteado:
Freír requiere de la inmersión de un alimento en un medio graso (aceite, en la mayoría de las ocasiones)

– Para rehogar no se utiliza tanta cantidad de aceite, sin embargo se realiza a una temperatura bastante inferior que en el salteado, nunca se superan los 100ºC.

 

Para aplicar lo aprendido, traigo una receta de Salteado Picante de Ternera, facilita, rápida de hacer y muy rica.

 

Receta de Salteado de Ternera Picante

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INGREDIENTES

– 1/2 kg de Carne magra de ternera (Aguja esta bien)
– c/n Semillas de sésamo
– 125 ml de caldo de ternera
– c/n Salsa de soja
– c/n de Jengibre fresco
– 2 Dientes de ajo
– c/n Aceite de sésamo
– 1 Pimiento rojo
– c/n Guindilla roja
– 100 gr Arroz largo

Opcional: brócoli para el salteado y cilantro para espolvorear al final

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ¿Cómo se hace?

1. Trocea la carne en tiras y mézclala con una cucharada de semillas de sésamo.
2. En un bol añade la salsa de soja, el jengibre rallado y el ajo picado.
3. Saltea la carne y reserva.
4. Saltea el brócoli, el pimiento y la guindilla. Añade el fondo y la mezcla de soja, jengibre y ajo y tapa el wok. Déjalo cocer durante un par de minutos a fuego lento.

5.Incorpora la carne al wok, ahora sin tapa y deja reducir la salsa.
6. En un cazo pequeño, añade el arroz y unas gotas de aceite. Añade agua hasta que alcance la primera falange del dedo anular desde el arroz a la superficie. Ágrega sal (después no podrás rectificar de sal). Pon el fuego fuerte hasta que el arroz absorba el agua y se comiencen a hacer «hoyitos». Entonces, baja el fuego a mínima temperatura y tapa el cazo. Cocina durante 15 minutos aprox.

7.Espolvorea con las semillas de sésamo y acompaña con arroz y cilantro picado. Sirve inmediatamente.


¿Qué tal te parece nuestra receta? ¿Sueles utilizar la técnica del salteado? ¿Tienes alguna receta que quieres compartir? Me encanta leerte, espero tus comentarios aquí abajo.

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4 comentarios en “8 Consejos para un Buen Salteado y Receta de Salteado Picante de Ternera”

  1. Rápido, rico y sano… Este fin de semana la pongo en práctica, ya os contaré cómo queda (seguro que sosa, porque mi marido siempre se queja de lo mismo!) 😉
    Saludos.

    1. Es una ventaja que sepas cuál es una de tus debilidades!
      A trabajar el tema de la sal 🙂
      Me encantaría ver el resultado. Puedes subirlo a instagram con el hashtag #CookStorming 🙂
      Un abrazo!

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