Crema De Mejillones

Receta de Crema de Mejillones

Solemos hacer siempre cremas de distintas verduras: calabaza, puerros, crema de guisantes…Y esta receta que, quizá te resulte extraña a priori, te va a encantar: crema de mejillones.

Quería traerte esta receta por dos cosas:

1. El ingrediente. Vamos a comer mejillones de otra forma
2. La técnica. Es una crema donde no vamos a triturar y donde vamos a usar una técnica de espesado clásica francesa: la mantequilla manié

Receta de la Crema de Mejillones

Ingredientes de la Crema de Mejillones

1 cebolla cortada en brunoise (dados pequeñitos)

2 vasos de vino blanco seco

1 kg de mejillones frescos

1 poco de perejil fresco

1 cda de mantequilla

1 rama de apio

2 chalotas

600 ml de líquido de cocción de los mejillones

30 gr de mantequilla manié

200 ml de nata para cocinar

Sal y pimienta

 

¿CÓMO SE HACE LA CREMA DE MEJILLONES?

  1. Lava muy bien los mejillones
  2. En una olla pocha la cebolla con un poco de aceite de oliva, después agrega el vino y lleva a ebullición para que evapore el alcohol
  3. Incorpora los mejillones, un poco de perejil y tapa la olla
  4. Cocina hasta que se abran. Descarta los que no se abran
  5. Retira los mejillones de las conchas y reserva.
  6. Guarda el líquido de la cocción porque lo usaremos más adelante
  7. En una sartén caliente, añade una cucharada de mantequilla y pocha el apio y la chalota picados
  8. Cuando estén pochados, añade el líquido de cocción los mejillones para desglasar
  9. Cocina durante dos minutos. Espesa agregando mantequilla manié (aquí te explico en qué consiste) hasta lograr la textura deseada.
  10. Agrega la nata. Cocina durante cinco minutos hasta que reduzca
  11. Vierte en una sopera o en bols individuales la crema bien caliente, añade los mejillones y espolvorea con perejil picado

 

No olvides acompañar siempre las elaboraciones hechas con cariño, con un buen pan. Estas delicias merecen un pan a la altura, ¿mp crees?

 

¿Te animas a hacer la receta? ¿Cómo sueles comer tú los mejillones?

Te espero en los comentarios 🙂

Un abrazo,

Vero

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8 comentarios en “Receta de Crema de Mejillones”

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