Solemos hacer siempre cremas de distintas verduras: calabaza, puerros, crema de guisantes…Y esta receta que, quizá te resulte extraña a priori, te va a encantar: crema de mejillones.
Quería traerte esta receta por dos cosas:
1. El ingrediente. Vamos a comer mejillones de otra forma
2. La técnica. Es una crema donde no vamos a triturar y donde vamos a usar una técnica de espesado clásica francesa: la mantequilla manié
Receta de la Crema de Mejillones
Ingredientes de la Crema de Mejillones
1 cebolla cortada en brunoise (dados pequeñitos)
2 vasos de vino blanco seco
1 kg de mejillones frescos
1 poco de perejil fresco
1 cda de mantequilla
1 rama de apio
2 chalotas
600 ml de líquido de cocción de los mejillones
30 gr de mantequilla manié
200 ml de nata para cocinar
Sal y pimienta
¿CÓMO SE HACE LA CREMA DE MEJILLONES?
- Lava muy bien los mejillones
- En una olla pocha la cebolla con un poco de aceite de oliva, después agrega el vino y lleva a ebullición para que evapore el alcohol
- Incorpora los mejillones, un poco de perejil y tapa la olla
- Cocina hasta que se abran. Descarta los que no se abran
- Retira los mejillones de las conchas y reserva.
- Guarda el líquido de la cocción porque lo usaremos más adelante
- En una sartén caliente, añade una cucharada de mantequilla y pocha el apio y la chalota picados
- Cuando estén pochados, añade el líquido de cocción los mejillones para desglasar
- Cocina durante dos minutos. Espesa agregando mantequilla manié (aquí te explico en qué consiste) hasta lograr la textura deseada.
- Agrega la nata. Cocina durante cinco minutos hasta que reduzca
- Vierte en una sopera o en bols individuales la crema bien caliente, añade los mejillones y espolvorea con perejil picado
No olvides acompañar siempre las elaboraciones hechas con cariño, con un buen pan. Estas delicias merecen un pan a la altura, ¿mp crees?
¿Te animas a hacer la receta? ¿Cómo sueles comer tú los mejillones?
Te espero en los comentarios 🙂
Un abrazo,
Vero
La receta de crema de mejillones me encanto, se la voy a preparar a mi hija en Francia y creo que sera todo un éxito.
Muchas gracias
🙂 Seguro que será un éxito.
Me alegro de que te vayas a poner manos a la obra.
Un abrazo, Clara.
Buenos días, como se a hecho el crujiente (PAN)
Muchas Gracias
Marian
Hola Marian,
el crujiente es un lavash. Un tipo de pan parecido a la regañá. Te dejo el link de otro post donde tienes la receta paso a paso: https://cookstorming.com/2018/lavash-con-hummus
Un abrazo y gracias a ti 🙂
yo suelo comerlos al vapor simplemente o añadirlo a la pasta
Uy, con pasta, qué ricos. Al vapor con limón nos encantan. O con un picadillo de ajo y perejil 🙂
Muchas gracias, Mercedes.
Como entrada suena bastante bien, la hare en cuanto tenga oportunidad, pero suena que esta muy rica, Gracias ¡¡¡
Lo está Juan Enrique 🙂 Está rica y es distinto a lo que estamos acostumbrados como entrantes. Un abrazo y gracias a ti.